Летние радости 3: Апельсино-лимонное суфле

Ингредиенты:

5 шт. яиц

120 гр. сахара + 2 ст. л.

2 апельсина

2 лаима

1 лимон

сл. масло для смазывания формы

сахарной пудра

Как готовить:

Выжать сок из цитрусовых. Смешать с 60 гр. сахара. Поставить на огонь и уваривать до состояния жидкого сиропа. (фото 1)

Сироп вылить в отдельную посуду и охладить.

Смазать формочки для суфле маслом. Обсыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник для охлаждения. (фото 2)

Нагреть духовку до 175 Ц.

Отделить желтки от белков. Желтки взбить с 60 гр. сахара до побеления. (фото 3)

Взбить белки в пену (не совсем крепкую), добавить 2 ст. л. сахара и довзбивать. (фото 4)

Смешать взбитые желтки с сиропом. Осторожно вмешать в смесь белки.

Наполнить массой формочки для суфле. Поставить в духовку на 10-25 мин. (в зависимости от духовки). Запекать пока суфле не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый оттенок.

Вынуть из духовки. Припудрить сахарной пудрой и немедленно подавать. (фото 5)

Июль прошел под знаком преодоления страха перед суфле. Не знаю, кто мне сказал и сказал ли, что я не умею готовить суфле, но эта идея цепко засела в голове. Но кто мы и что мы, если не опровергаем свои страхи и сомнения? Закупила яиц, сахара и..... Не поверила глазам (зато поверила вкусу) - вышло с 1-го раза. Легко и просто. Аллилуйя!! 
Советы:
- НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ ДО КОНЦА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (иначе ваше суфле опадет);
- для получения хорошей стойкой пены белки лучше взбивать в стеклянной посуде;
- замечательно получается с одним видом цитрусовых или с мятным сиропом ( в тех же пропорциях);
- хорошо добавить любой ликер (кроме яичного и Бейлис);
- лайм можно заменить на лимон;
- на дно формы положить 1 ст.л. яблочного пюре;
- суфле подают сразу же, вынув из плиты (оно имеет тенденцию к быстрому оседанию при остывании), поэтому при включении его в меню для гостей время потраченное на готовку следует учитывать особенно (сироп можно приготовить заранее).
Наслаждайтесь! ВЕДЬЛЕТО ЕЩЕ НЕ ПРОШЛО!!!