Пахлава Бакинская

Ингредиенты:

ТЕСТО:Возьмите один из вариантов(оба проверены!)

1вариант- 2вариант-

1 ст.молока 1 ст.молока

1 яйцо 1 яйцо

70 гр.масла 100 гр.масла

2 ст.л.сметаны 1 ч.л.сухих дрожжей

1 ч.л.сухих дрожжей 1 ст.л.сахара

1 ст.л.сахара

Муки приготовьте- 1 кг.(в тесто пойдёт до 700гр. и остальноё-на "подпыл" при раскатке теста.)

НАЧИНКА:

Орехи миндаль- 1 кг.(грецкие,фундук)

Сахар(мелкий)- 1 кг.

Кардамон(коробочки)-10 шт.(или 3-4 ч.л.молотого порошка)

Мускат- 1/2 шт.(орешка),или 1/2-1 ч.л.молотого порошка.

Ванилин-по желанию.

ЗАЛИВКА:

Масло топлёное(собственноручно)- 2 ст. (или 0,5-0,6 кг.сливочного)

Мёд- 2 ст. (или сахарный сироп-4 ст.сахара+2 ст.воды)

Дополнительно- 2 желтка,шафран- 1 ч.л.(заварить 2 ст.л.кипятка)

Форма(сковорода)-диаметр 48-54 см. ( 1-2 шт.)

Как готовить:

ТЕСТО.

В чашке смешаем немного тёплого молока,1ст.л.сахара,муки,дрожжи-это опара!

В миске вымесить взбитое яйцо,тёплое молоко и растопленное сливочное масло+опара,мука(чтобы тесто получилось "мягче" пельменного).Масса должна быть тёплая.Вымешивать минут 10.

Поставить в тёплое место на 30 минут(достаточно типа "между одеял").

НАЧИНКА.

Миндаль залить кипятком,очистить.Подсушить и перетереть(не через мясорубку).Смешать с песком,кардамоном(если коробочки,то раскрыть,подсушить на сковородке и смолоть в кофемолке),мускат натереть на мелкой тёрке,ванилин.

СБОРКА.

Тесто разделить пополам (получится 2 формы с пахлавой).

Одну "половину" разделить на 12 частей(шариков).Два больших и 10 маленьких.(см.фото №1)

Форму смазать маслом.

Раскатать большой шарик теста до 0,3см.толщиной.Уложить в форму с заходом на стенки.Слегка прижать.

Насыпать 3-4 ст.л. начинки ровным слоем.

Раскатать маленький шарик теста до 0,1см.(папиросной бумаги),рисунок стола проглядывается(см.фото №2,3).Уложить на начинку и ПРИЖАТЬ!(можно тесто "прикреплять" к бокам формы)

Так повторять,пока дойдём до раскатывания оставшегося "большого" шарика теста.Раскатать до 0,2 см.

Аккуратно уложить,прижать!

Разрезать (ромбами) всю форму с пахлавой,придерживая тесто пальцами с двух сторон ножа,что бы тесто не поднималось вверх.Прорезать до дна! НЕ ТОРОПИТЕСЬ!

В каждый ромбик вдавите половинку ореха.Начинка должна соответствовать ореху!!!

Смажьте верх 1 желтком+1ст.л.шафранового раствора(см.фото №4)

ВЫПЕКАНИЕ.

Поставьте в разогретую до 180гр. духовку на 15 минут-подсохнет желток(см.фото №5).

Достаньте и аккуратно!,медленно,по всей поверхности налейте 1 ст.растопленного масла.

Поставьте в духовку минут на 25-30,до зарумянивания(см.фото №6)

Достаньте и также Медленно и аккуратно,залейте 1 ст.растопленного мёда (или сиропа)-Будет бурлить,пенится,подниматься верхний слой теста-поэтому не торопитесь!Главное распределите по всей площади.

Поставьте ещё раз в духовку на 5 минут -будет блеск у верха (см.фото №7)

Достаньте,дайте немного остыть.И (пока тёплое) пройдите ножом по разрезам на пахлаве,прорезая до самого дна формы.(легче будет достать,когда остынет полностью).

P.S.

У вас получится 2 формы пахлавы-в каждой по 35 штук(и вкуснейшие "обрезки").

На одну форму уходит- 0,5 кг.орехов.

Хранится в прохладном месте 1 месяц!
Не бойтесь,если тонкое тесто порвалось-кладите смело-заметно не будет!
Качество пахлавы проверяют так-слои должны быть не очень заметны, и при "сжимании" должно выступать масло!
Я хотела сделать одну с миндалём(500гр)и одну с грецким орехом-но оказалось он почти закончился у меня-поэтому просто раскатала в рулет(масло налила на разложенную по тесту начинку).
По-моему ничего не забыла.