Торт "Наполеон - Дебют" или "Бедный студент" из детства

Ингредиенты:

Для коржей:

400г маргарина

2 ст.л. сметаны

2 желтка

4 стак. муки

1 ст.л. коньяка

на кончике ножа лим.кислота

0,5 стак холодной воды

Для крема 1:

2 банки сгущенки

(варю сама 3 часа)

400г слив. масла

сок 2х лимонов

Для крема 2:

200г слив. масла

1 банка сгущёнки

(варить НЕ надо)

Как готовить:

Всю порцию муки порубить (мне удобно было топориком для мяса и "помогать" перемешивать широким длинным ножом) с холодным маргарином до мелкой крошки.

В гранёном стакане взбить вилкой желтки, добавить коньяк,лим. кислоту и долить до верха холодной водой.

В мучную массу добавить сметану, перемешать ножами (подрубить) и вылить яичную смесь, быстро замесить тесто руками.

Разделить на шарики (типа теннисных) и положить на 30 минут в холодильник ( я "одеваю кулёк" и кладу в морозилку).

Доставать по одному и раскатывать тоненько - до "рисунка стола".Подсыпать муки тесто не требует. Переношу наколотый вилкой корж , слегка накрученный на скалку, на сковороду и выпекаю 3-5 минут до слегка золотистого цвета.

Для крема:

Я не любитель "готовой" варёной сгущёнки и считаю очень важным покупать обязательно 8,5%ную цельную сгущенку и варить 3 часа (она приобретает нежно кофейный цвет и не "тяжёлая", не делает крем плохо пропитывающим корж).

Так вот - 2 банки варёной сгущёнки с взбиваю с 400г предварительно взбитого сливочного масла, добавляю сок лимонов и ставлю в холодильник на 30 мин.

Так же взбиваю 1 банку сгущёнки с 200г сливочного масла.

Промазываю остывшие коржи обильно кремом( не забываю и донышко нижнего коржа - чтоб не скользил по блюду) и верхний корж тоже - но обязательно оставляю два коржа на посыпку.

Торт оставляю на столе на час, затем укрываю верхний корж пищевой плёнкой, ставлю разделочную доску и груз (нравится 5литровый баллон воды - он имеет квадратную форму дна и нагрузка распределяется равномернее).

Оставляю это сооружение вне холодильника на 10 часов, потом "разгружаюсь", снимаю плёнку и покрываю бока и верх кремом из несваренной сгущёнки и посыпаю крошками (в маленькой кастрюльке скалкой дроблю крошки 2х оставшихся коржей).

Выдерживаю в холодильнике не меньше часа и предлагаю гостям.
И по обыкновению - работа над ошибками:
1- не получился у меня как у бабушки - вкусный, но в следующий раз ОБЯЗАТЕЛЬНО буду печь коржи до чуть золотистого цвета - я пересушила коржи...
2- крема с варёной сгущёнкой надо чуть больше - думаю 3 банки и 500г слив.масла.
3- накалывать вилкой буду реже (тюкну раз 5, не больше)-
У моей бабушки торт получался не мокрый, нежно-хрустящий в первый день и не мокрый но тающий во рту на второй день...Специально подгадывала к празднику, а я маялась...
Мои дети не любят Наполеон и я никогда его не готовила...ведь печёшь для всех...но в свой ДР решила - псё! раз в году для себя побаловать...конечно не только я его кушала...но "прожил" 3 дня...
Приятного аппетита...