Торт "Лимонник" (дамский, поздравительный)

Ингредиенты:

4 сырых куриных яйца

250 грамм мягкого маргарина

1 чайная ложка соды, погашенная уксусом,

2 столовые ложки сметаны

3 стакана муки

3-4 лимона

1 стакан изюма

1,5 стакана сахара

1 банка сгущенного молока

250 грамм сливочного масла

Для меренги

1 столовая ложка лимонного сока,

1 стакан сахара,

для сиропа

500 грамм сахара и 125 грамм

(две с половиной водочных рюмки воды)

Как готовить:

Я как всегда выпросила рецепт с твёрдым замыслом сделать всё один к одному, но снова накрутила, начитавшись заманчивых рецептов в интернете! Как всегда рассказываю как в оригинале правильно и как я выдумала :)

4 сырых желтка растереть со стаканом сахара, добавить 250 грамм размягчённого маргарина, чайную ложку гашеной уксусом соды, 2 столовые ложки сметаны, постепенно ввести три стакана муки и полученное тесто разделить на 4 части и испечь коржи.

Крем. Вот тут и начались мои происки... в оригинальном рецепте 3-4 ошпаренных лимона нужно перекрутить в мясорубке с изюмом, добавить сахар и нанести смесь на коржи, поставить на ночь под гнёт, а утром намазать бока и верхний корж торта кремом "Огонёк" - сгущёнка с маслом.

Началось всё с того, что я когда-то давно у Ирины начиталась о заварной меренге (итальянской меренге) и вот именно сейчас мне очень захотелось приготовить эту итальянскую меренгу!

Я приготовила лимонно изюмную смесь в блендере, смешала сахаром, вспомнила о меренге ... и тут Остапа понесло...

я взбила белки со столовой ложкой лимонного сока до жёстких пиков и начала варить сироп: 500 грамм сахара соединить в кастрюльке с 125 граммами воды, приготовить пиалу с холодной водой и чайную ложку для пробы степени уверенности сахара, аккуратно помешивая сироп, чтобы сахар не кристаллизовался на стенках кастрюли, уваривать до состояния "твёрдого шарика" - набираемый ложечкой сироп при остывании быстро образовывает плотную массу, которую можно скатать в твёрдый как будто пластиковый шарик. После того, как получился шарик - снова взбиваем белки и кипящий сироп вливаем в процессе взбивания - так получается итальянская заварная меренга, которую не нужно печь - она высыхает. Также итальянская меренга используется для кремов. Вот я и соединила лимонно- изюмную смесь, политую сгущенным молоком с заваренной меренгой и смазала коржи. Я отступила от рецепта и использовала этот крем и для верха торта после того, как освободила его из-под суточного гнёта т.к. крема получилось много.

Торт очень лимонный получился и мои сладкоежки съели очень мало.

Итальянская меренга, в отличии от французской (обычного безе), более нежная и гладкая. Её можно использовать в качестве крема к кисловатым тортам, из неё можно делать лёгкие муссы и сливочные кремы. Ею можно украшать торты - часа через 1,5-2 она начинает схватываться твёрдой корочкой, а часов через 6 просыхает полностью - если слой не слишком толстый.
Сахарный сироп очень интересно готовить и пробовать ложечкой густоту.
Лёгкий сироп - воды нужно брать в два раза больше чем сахара, кипятить 1~2 минуты используется для пропитки коржей. Тонкая нить - Набрать сироп в чайную ложечку, подуть на него, чтобы он немного остыл,и выливать в кастрюлю - сироп стекает непрерывной тонкой струйкой - "нитью", используется для приготовления ореховых паст.Толстая нить - сироп стекает с ложки толстой круглой струёй, используется для приготовления глазури и масляных кремов. Мягкий шарик -
Вылить в пиалу с холодной водой сиропа, он опустится на дно и расплывётся - из этой массы можно скатать шарик, он будет мягким и липким, используется для приготовления желе. При взбивании сиропа в стадии мягкого шарика получается мягкая карамель.Твёрдый шарик - вылитый в воду сироп нужно быстро скатать в шарик, который будет твёрдым, как стеклянный, используется для изготовления прозрачных украшений, твёрдой карамели и при приготовлении итальянской меренги.Светлая карамель - сироп приобретает цвет светлого мёда, если его налить на холодную тарелку, он застывает леденцом, используется для изготовления украшений, а также добавляется в различные виды теста - для тортов, кексов, печений. Тёмная карамель цвет сиропа красно-янтарно-коричневый, плохо растекается по холодной тарелке, застывает толстой лепёшкой и на вкус менее сладкий, чем все предыдущие стадии сиропа, используется также, как и светлая карамель.