Торт "Фруктовый Аромат". (Без глютена и лактозы)

Ингредиенты:

БИСКВИТ :

Яйца (меланж) – 6 шт.( 310 гр)

Сахар – 260 гр.

Рисовая мука – 200 гр.

Разрыхлитель( без пшеничной муки!) – 1 ч.л.

ГРУШЕВО-ЛИМОННЫЙ КУРД :

Груши сорта «BOSC» – 2 шт.(330 гр)

Сахар – 3 ст.л.(60 гр.)

Сок лимона – 4 ст.л. (40 гр.)

Цедра лимона – 2 ч.л.

Желтки яиц – 2 шт.

Крахмал картофельный – 2 ч.л. (10 гр)

Вода – 2 ст.л.

ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ:

Яблоки сорта «GOLDEN» – 3 шт.(670 гр.)

Сахар коричневый – 100 гр.

Сок лимона – 2 ст.л.

Корица молотая – 1 ч.л.

МЕРЕНГА ИТАЛЬЯНСКАЯ :

Белки яиц – 2 шт.

Винная кислота (тар-тар) или лимонная – щепотка.

Соль – щепотка.

Сахар – ст.

Вода – ст.

Как готовить:

Форму диаметром 22-23 см сбрызнуть спреем или смазать маслом. Выстелить бумагой для выпечки стенки и дно формы.

Муку просейте с разрыхлителем. Духовку разогрейте до 180 градусов.

БИСКВИТ. Яйца взбейте в пышную пену. Небольшими порциями добавьте сахар и взбейте до растворения сахара и устойчивых пиков.

Аккуратно, с помощью лопатки, подмешайте муку с разрыхлителем. Вылейте тесто в форму и выпекайте 40 минут до румяности и «сухой спички». Остудите бисквит на решетке, разрежьте на три коржа.

ГРУШЕВО-ЛИМОННЫЙ КУРД. Груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте и пробейте блендером до пюреобразного состояния. Добавьте сахар, сок лимона, цедру, желтки и крахмал разведенный водой. В сотейнике, взбивая венчиком, заварите массу до густоты. Переложите курд в посуду для остывания, накройте пищевой пленкой и плотно прижмите ее к поверхности, чтобы не образовывалась корочка.

ЯБЛОКИ КАРАМЕЛИЗИРОВАНнЫЕ. Яблоки очистите, нарежьте ломтиками и выложите в сотейник. Добавьте сахар, лимонный сок, корицу и на медленном огне потушите до мягкости яблок. Остудите.

МЕРЕНГА. Взбейте белки с винным камнем( тар-тар) и солью до мягких пиков, переключите на медленную скорость. Тем временем из сахара и воды сварите сироп, тянущийся нитями при пробе падающей капли в стакан с холодной водой.

Взбивая на умеренной скорости белки, тонкой струйкой добавляйте горячий сироп. Немного увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока меренга остынет и образует острые блестящие пики.

СБОРКА. На первый корж выложите половину грушево-лимонного курда. Накройте вторым коржом, выложите карамелизированные яблоки и разроняйте их до края торта.

На третий корж выложите оставшийся курд, разровняйте. На бока нанесите меренгу.

Верх торта украсьте растопленным шоколадом, меренгой и сахарной шоколадной посыпкой или по своему вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Нежный бисквит, ароматные начинки и сладкая меренга – очень вкусный фруктовый тортик!
В настоящее время все у большего и большего количества людей выявляется не переносимость к злаковым. Эти люди в течение всей своей жизни должны соблюдать строжайшую безглютеновую диету и избегать употреблять в пищу даже самое минимальное количество пшеничной муки (1/6 ч.л.).
Недавно я познакомилась с очаровательными жизнерадостными мамой и ее дочкой – Юлия и Наташенька из Петербурга. Они столкнулись и каждый день решают двойную для себя проблему – глютеновой непереносимости и лактозной (непереносимость молочных продуктов).
Этот рецепт я придумала для них и теперь, в их следующий приезд, надеюсь порадовать тортиком!