Английский пирог с говядиной и почками

Ингредиенты:

300 гр. говяжьих почек (в оригинале бараньих)

300 гр. бескостной говядины (у меня лопатка)

2 ст.л. муки

3-4 ст.л. сливочного масла

8 полосок бекона

3 луковицы

5 средних картофелин

300 мл молока

Банка консервированных резаных томатов (400 гр.)

ДЛЯ ТЕСТА

250 гр. муки

60 гр. сливочного масла

1 ч.л. тимьяна (у меня несколько веточек свежего)

150 мл молока

1 яйцо

Как готовить:

Обработать почки. . Говядину и почки нарезать небольшими кусочками, картошку полукружьями, бекон тонкими полосками, лук четверть кольцами.

Картошку обжарить в разогретом масле ~10 мин. Переложить в форму для выпечки.

В той же сковороде подрумянить лук с беконом, шумовкой переложить на картофель.

Говядину и почки обвалять в муке, добавить в сковороду, обжарить до корочки.

Влить в мясо молоко, при постоянном помешивании довести до кипения, готовить 4 мин. Мясо вынуть шумовкой и переложить в форму, жидкость оставить.

Томаты (я половину сока слила, показалось, что будет слишком жидко) перемешать с любимыми специями и солью, вылить на мясо.

Для приготовления теста продукты должны быть комнатной температуры. Со свежего тимьяна оборвать листочки, сухой размять между пальцами. Соединить муку, молоко и масло, немного посолить, замесить тесто. Раскатать его в круг, накрыть форму. Края прижать вилкой, ей же наколоть тесто. Смазать яйцом.

Запекать в разогретой до 220 гр. духовке примерно 25 мин.

Не знаю, почему это англичане считают, что это пирог? По мне, так это больше похоже на жаркое в горшочке под крышечкой из теста.
Форма у меня была керамическая диаметром 22 см. Лучше бы побольше, начинка с трудом вошла, под завязку, да и тесто осталось.
На мой взгляд, почки не обязательно должны быть сырые, можно и традиционно обработанные, вываренные использовать, хуже не будет. Да и помидорки можно брать свеженькие, только без шкурки, мелко порезанные. А если не уверены, что мясо будет мягкое, то потушить можно подольше.