Порционные песочные пироги с яблочной начинкой и белковой «шапочкой»

Ингредиенты:

Для теста:

150 г маргарина (сливочного масла) -

- предварительно подмороженного

0,5 ст. сахара (стакан 230 мл)

3 желтка

2 ст. л. сметаны (или сливок)

1,5-2 ст. муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

(по рецепту Ирины - 1 ст.л. разрыхлителя)

* * *

Для начинки:

2 яблока

1 ст.л. цукатного варенья из апельсиновых корочек

(можно заменить апельсиновыми цукатами или исключить)

4 ст.л. сахара

небольшой кусочек немолотой корицы

(можно заменить на обычную молотую, по вкусу)

* * *

Для белковой «шапочки»:

2 белка

150 мл сахара

Как готовить:

Начнем с приготовления песочного теста.

1. Желтки растереть с сахаром. Можно воспользоваться миксером.

2. Добавить к желткам сметану.

3. Добавить к смеси натертый на крупной терке маргарин (сливочное масло). Маргарин тоже хорошо подходит, главное брать качественный. Если использовать несоленое масло, советую добавить щепотку соли для вкуса.

4. А затем и муку с разрыхлителем.

5. Быстро замесить тесто с помощью ложки, а затем руками. Для мини-пирогов нужно приготовить довольно крепкое, но не «забитое» тесто. Если выйдет очень мягким, пироги будут сильно крошиться, очень сложно будет вытаскивать изделия из формочек. Так что, при необходимости можно добавить немного больше муки, чем указано в ингредиентах. На фото я показала структуру и консистенцию готового теста.

6. Форму для маффинов смазать растительным маслом.

7. Отщипывать кусочки теста, формировать «колобки» и распределять их по форме нетолстым слоем. Можно наколоть вилкой. Я забыла… (блин).

8. Поместить форму в разогретую духовку.

9. Когда тесто в формочках хорошо поднимется и чуть схватится, вытащить форму и слегка надавить на тесто удобным предметом. Я использовала маленькую пластиковую формочку с круглым дном.

10. Допечь в духовке до золотистого цвета. Можно воспользоваться режимом «гриль».

Ну а теперь начинка. Тут все банально и просто.

1. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке (не «в кашу»).

2. Выложить в сковороду и добавить сахар, кусочек корицы.

3. Варить до мягкости, после чего удалить корицу. Если яблоки окажутся недостаточно сочными, можно добавить при варке немного воды. После варки добавить кусочки цукатного варенья (можно порезать) или цукаты.

4. Готовые «корзинки» наполнить яблочной начинкой.

5. Оставить на столе, дожидаться белковой «шапочки».

Белковый крем (шапочка).

1. Белки (желательно охлажденные) взбить на средней скорости миксера до «мягких волн».

2. Постепенно добавить сахар, продолжая взбивать. В итоге весь сахар должен раствориться.

3. Накрыть все, уже наполненные яблочной начинкой, корзинки «шапочкой» из крема.

4. Запечь в режиме «гриль» до светло-коричневого цвета. Можно украсить «шапочки» цукатами. Я выложила сверху несколько кусочков апельсиновых корочек из цукатного варенья.