Сдобные коричные булочки-витушки

Ингредиенты:

1. молоко-150 мл

2. вода-100 мл

3. сахар-100 г + для посыпки (лучше коричневый)

4. желтки-2 шт.

5. масло сливочное-100 г

6. мука- около 700-800 г

7. растительное масло-50 г

8. дрожжи сухие-1 полная чайная ложка

9. соль-0,5 чайной ложки

10. корица

Как готовить:

1. Дрожжи смешаем с чайной ложечкой сахара и заливаем 50 мл теплой воды. Ставим активироваться в теплое место на 5-7 минут. За это время на дрожжах появится пышная шапочка...в противном случае их следует заменить.

2. Старательно дважды просеиваем муку, обогащая ее кислородом. Подогреваем смесь молока с водой до 36-38 градусов, добавляем половину сахара, всыпаем половину муки , вливаем дрожжевую пенку и замешиваем негустое тесто. Убираем его в теплое место под пленку на расстойку.

3. Желтки растираем с солью и оставшимся сахаром до исчезновения крупинок. Добавляем мягкое масло и все вместе растираем или взбиваем в пышный крем.

4. В подошедшую опару добавляем сдобу и вымешиваем, подсыпая муку постепенно-в нежное живое тесто.

5. Ставим на расстойку до увеличения объема в три раза.

6. Подошедшее тесто хорошо вымешиваем, смазывая руки растительным маслом-до тех пор, пока тесто не станет свободно отходить о рук. Можно добавить чуть муки-но не много-тесто должно быть нежным.

7. Смешиваем коричневый сахар с корицей. Тесто раскатываем в пласт толщиной в сантиметр-полтора, обильно посыпаем сахарной семью и нарезаем на полосы.

8. Полосы скручиваем в жгуты и сворачиваем в спираль-улитку. Кончик подворачиваем.

9. Выкладываем на лист на расстойку. Выпекаем при 180 градусах до румянца, снижаем нагрев до 160 и допекаем до конца. Пекутся быстро.

10. Остуживать непременно на решетке и под льняным полотенцем-чтоб не отмокала карамельная корочка.