Ржаной хлеб на ржаной же закваске

Ингредиенты:

закваска:

150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать до однородности в стеклянной банке (у меня около 2 л), накрыть крышкой (просто накрыть) и оставить на кухне;

на следующий день появляются признаки брожения и пузырение;

на третий день подкормить: 150 г ржаной муки + 150 мл теплой воды размешать и добавить к бродячей закваске;

на четвертый день закваска созрела и ее можно использовать.

хлеб:

400 г закваски

400 г ржаной муки

2 ч.л. соль

2 ст.л. меда или патоки

2 ст.л. растительного масла

140 мл воды

Как готовить:

я кормила закваску три раза, т.к. у меня не было к 4-му дню форм для выпечки хлеба, и еще я знаю, что свежая закваска не очень сильная, а по сему в первый хлеб я добавила не 400, а 500 или 600 г закваски (к тому же после 3-х кормежек у меня стало ее слишком много)

дальше все просто:

соединить все указанные ингредиенты либо в чаше комбайна, либо в хлебопечке и месить минут 20;

присыпать сверху мукой (я забыла), затянуть пленкой и в холодильник на сутки;

да! самое главное забыла - ни в коем случае не досыпать муки больше чем указано - чем меньше плотность у ржаного теста, тем лучше оно подойдет (я воды чуть больше налила)

через сутки достать тесто из холодильника, слегка обмять (лучше это сделать силиконовой лопатой) и выложить в смазанную (ые) растительным маслом форму (ы);

накрыть влажным полотенцем и оставить на 3 часа в теплом месте для расстойки (у меня с 8-30 утра до 13-00);

тесто должно увеличиться в 2-3 раза (у меня только в 2, потому и ждала до часу, что надеялась на большее; может к вечеру было бы и в три!?);

в прогретую духовку на нижний уровень ставим противень в который влить стакан воды (для пара!)

первые 15 минут печь при 250 градусах, следующие 40 минут 200-220 градусов

готовый хлеб вытряхнуть из формы и дать остыть минут 30

я не дала ему остыть и разрезала чтобы сфоткать, посмотреть и попробовать на зуб - вкусно!

я еще сверху тмином присыпала

формы для хлеба я купила в IKEA
что касается хлеба, то с появлением в доме хлебопечки я все мечтала найти рецепт чисто ржаного хлеба
рецепт закваски я нашла еще зимой, а с хлебом были какие-то сложные рецепты (хотя неделю назад, когда я нашла этот рецепт, размещенный в мае, обнаружила похожий от 2001, на сайте хлебопечка - видимо я раньше по другому запросу искала)
теперь выращиваю закваску, потому, что от покупных дрожжей на хлебе уже на 3-й день колосится плесень - ну ее к черту!