Сырный чизкейк с фламбированными персиками

Ингредиенты:

На форму диаметром -24

Сырная масса:

Сыр плавленный сливочный (у меня Дружба) - 400г

Сахар + ванильный сахар с бурбонской ванилью-120г

Яйцо-120г

Мука-40г

Сливки взбитые - 180г

Основа:

Сливочное масло -80г

Сахар-40г

Яйцо -1/2

Мука-120г

Персик (нектарин) большой -1шт

Сахар-5 ст.л

Вода - 1ст.л.

Коньяк или ром - 2-3ст.л.

Инжир-1шт

Шоколад молочный - 50г

Как готовить:

Основа :

Сливочное масло взбить добела с сахаром минут 3-5, добавить яйцо взбить , в конце муку, быстро замесит тесто……Положить его в пакетик и в холодильник на 1 час. Вынимаем тонко раскатываем , накалываем, выпекаем минут 15-20 при температуре 200гр. Даем остыть и вырезаем нужный диаметр...

Сырная масса:

Сыр взбить с сахаром – минут 3-5, добавить яйца взбить, муку взбить,в конце вводим взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности.

В разъемную форму кладем основу, прокладываем пергаментом бока!, выливаем сырную массу, ставим в духовку на водяную баню, накрываем фольгой..и выпекаем 60-90 минут..Вынимаем даем остыть.перекладываем на блюдо.

Персик режем на кубики, сахар и воду кладем на сковороду и ставим на средний огонь, делаем карамель, как только сахар приобретет цвет и весь раствориться, кладем быстро персики, выливаем коньяк, перемешиваем и поджигаем. Как только пламя ушло быстро перекладываем персики на поверхность чизкейка и немного поливаем карамелью..Декорируем нарезанным инжиром и растопленным молочным шоколадом.