Сальтисон из свиных субпродуктов в пакете

Ингредиенты:

1рулька,

1сердце,

3почки,

8-9 долек чеснока,

1 красный болг.перец,

соль, перец чёрный молотый, чили и базилик по 1-3 ч.л. по вкусу,

11г желатина,

1.5л тетрапак из под молока.

Как готовить:

Рульку на 2 часа замочить в холодной воде и варить вместе с сердцем (по истечении часа вынуть) 2 часа с добавлением 8 шт. чёрного перца, 2 лаврушек, 5 шт. гвоздики и соли, вынуть, отделить мясо.

Почки подготовить удобным для вас способом.

Порезать маленькими кусочками мясо, шкурку, почки и сердце. Очистить болг.перец, порезать кубиком, почистить и измельчить чеснок.

Смешать, мясо, болг.перец, чеснок, желатин, соль и приправы, перемешать и наполнить тетрапак.

Залить бульоном, протыкая ножом мясную смесь, чтобы бульон покрывал всё мясо.

Поместить в кастрюлю тряпочку, поместить тетрапак и налить воды, оставляя ~2-7 см (в зависимости от глубины кастрюли) плечиков тетрапака, закрыть (поставить груз в виде банки с водой), поставить на огонь и варить 1 час с момента закипания.

Осторожно вынуть тетрапак, чтобы не вывалилось донышко, оставить на 20 мин., чтобы немножко остыл и поместить в холодильник на 6-8 часов.

Перерезать тетрапак, выложить сальтисон.

Порезать и подавать с хреном