Два базовых соуса: Неаполитанский и Бешамель

Ингредиенты:

Неаполитанский соус:

1 средняя луковица

50 гр.оливкового масла

2 крупных спелых помидора

50гр.качественной томатной пасты

щепотка сахара

3 зубка чеснока

2 стакана воды или бульона

1ч.л.базилика сухого или свежий 50 гр.

1/2 ч.л. орегано

соль.чёрный перец.парика по вкусу

соус бешамель:

500 гр.молока

2 яйца

75 гр.сл.масла

4 ст.л муки /можно и меньше.в зависимости от того какой густоты соус вы любите и для какого блюда он предназначен/

соль.белый перец.молотый мускатный орех по вкусу

Как готовить:

НЕАПОЛИТАНСКИЙ СОУС-базовый соус. на основе которого готовят многие красные соусы.

в кастрюльке с толстым дном. хорошо нагреть масло и слегка обжарить в нём лук. нарезанный мелкими кубиками или натертый на крупную тёрку и выдавленный чеснок.

ошпарить помидоры и очистив их от кожицы. мелко нарезать. добавить к луку.через пару минут ввести томат пасту.сахар.паприку.соль и перец.влить воду и тушить минут 40.

это очень важно для красных соусов.

соус должен увариться.а помидоры полностью развариваются.

за 2 мин до конца варки добавить базилик и орегано.

дать соусу остыть до 70" и ввести 1 ст.л.ол.масла.тогда соус останется блестящим.

соус Неаполитанский+грибы= соус МИЛАНСКИЙ

соус Неаполитанский+в начале к луку острый перец чили.а в конце варки нарезанные чёрные маслины=соус АРАБИАТА.

СОУС БЕШАМЕЛЬ/молочный соус/- также является базовой основой для многих производных соусов.

Как приготовить соус бешамель:

растопить в не пригорающей кастрюльке с толстым дном масло до пузырьков и обжарить муку.

влить молоко и сварить до нужной густоты.до появления булек.постоянно мешая.

добавить специи.охладить и ввести взбитые яйца.

если используется как крем-начинка.например для мусака.то варится гуще с большим добавлением яиц и сыра.

Бешамель+жареный лук=молочный соус СУБИЗ.

Бешамель+жареный лук и грибы=соус АЛЬФРЕДО.

если смешать соусы Бешамель и Неаполитанский получим прекрасный соус ЛОРЕН.

чтобы не выставлять рецепт без фото.я приготовила Неаполитанский соус к пасте.отличный вкус и красивый цвет!
бешамель был использован мною ранее при приготовлении МУСАКА.
попробуйте и вы.очень вкусно для всего:рыбы.мяса.картофеля.риса и конечно же макаронных изделий.удачи!