Соус Сациви

Ингредиенты:

1.Половинка птицы (курица) ~ 800 г

2.Грецкие орехи очищ.~ 300 г

3. Лук репчатый-1 шт.

4. Кориандр молотый – 1 ч. лж.

5. Уцхо-сунели молотый (пажитник) – 2/3 ч.лж.

6.Шафран имеретинский молотый – 0.5 ч.лж.

7.Красный острый перец, соль на вкус

8.Чеснок – 1 зубчик

9.Уксус белый винный или лимон. сок ~ 1,5 ст.лж.

10.Бульон куриный

Как готовить:

Курицу или индюшку кладем в посуду, заливаем холодной водой, накрываем крышкой и ставим на огонь

В процессе варки снимаем пеночку.

Когда птица будет почти готова ( нельзя разваривать!!), вынимаем её, кладем в огнеупорную

посуду ,солим крупной солью, смазываем сливочным маслом и кладем в духовой шкаф «позагорать»-подрумяниться.

Тем временем займемся, собственно соусом Сациви.

Грецкие орехи кладем в блендер + все пряности и измельчаем мелко.

Можно использовать и мясорубку - пропустить через неё всю эту красоту 2 раза.

Лук, нарезанный перьями, пассируем в сливочном масле на маленьком огне. Подливаем по чуть-чуть бульон, пока лук не станет противно – мягким )))

Затем, выложить лук в ситечко, само ситечко - на посуду с ореховой массой и ложкой продавливаем через сеточку.

Все перемешать.И, внимание (!), подливаем потихонечку бульон в ореховую массу, а не наоборот! Пожалуйста, запомните это, не перепутайте, - так мы можем контролировать густоту соуса!

Густота – жидкая сметана Имейте в виду, что после охлаждения соус густеет. С опытом научитесь на глаз определять первоначальную густоту. . Пробуем на соль, перец, добавляем уксус

Посуду с соусом ставим на огонь и, не переставая мешать ложкой, доводим до кипения. Только доводим, но не кипятим !

Снимаем с огня.

Птицу вынимаем, остужаем, нарезаем на не большие кусочки и кладем в соус.

P.S. Как с чесноком ? Измельчаем, кладем в кусочек марли или маленькое ситечко и пару раз опускаем в бульон, чуть-чуть «полощем». Это нужно сделать, пока бульон без орех.

Важно: не переборщите с чесноком, сациви очень тонкое блюдо, принцип «всего побольше» не приемлем. Основной вкус – ореховый, а чеснок должен чувствоваться, как легкий шлейф дорогих духов - где-то там, далеко.

Все. Даем остыть , пропитаться.