Микс-салат с печеным сладким картофелем

Ингредиенты:

200 г салатного микса

500 г батата

1 крупный сладкий перец

4 луковицы шалота

2 зубчика чеснока

1 веточка свежего розмарина или щепотка сухого

2 ст л оливкового масла

2 ст л лимонного сока

Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить:

Сладкий картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

Перец очистить и нарезать средними треугольниками.

Шалот очистить и разрезать на четвертушки.

Чеснок раздавить и очистить.

Подготовленные овощи выложить в лоток для запекания, посолить, поперчить, приправить розмарином (если розмарин свежий просто положить веточку сверху), сбрызнуть 1 ст л оливкового масла и тщательно перемешать.

Духовку разогреть до 200 гр, лоток с овощами накрыть фольгой и запекать 20-30 мин.

Пожеланию еще 5 мин можно подержать под грилем, немного остудить овощи.

Заправить салатные листья оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, осторожно перемешать и выложить на тарелку, добавить запеченные овощи и немедленно подать.

Легкий и одновременно сытный салатик. Как не странно и мужу очень понравился!