Салат Хе и баклажаны от корё-сарам

Ингредиенты:

Для салата « Хе с овощами.»

Рыба не жирных сортов, не мороженная.

Филе 300 гр./судака или щуки, сома, окуня и т.д./

Морковь 200 гр.

Перец 100 гр.

1 луковица.

Головка чеснока.

100 гр. масла подсолнечного

Уксусная эссенция 1,5 столовых ложки

Уксус слабый – треть стакана.

Перец чили, перец чёрный, кинза,

Белый порошок – усилитель вкуса, по желанию.

Для баклажан пр-корейски.

Баклажан большой – 1 штука..

1 луковица.

Очень много соли.

Перец красный, перец чили,

Кинза – зелень.

Чеснок 2 зубчика.

Масла 100 гр.

Уксус слабый 2 столовых ложки.

Как готовить:

Корё –сарам - кухня корейских переселенцев в Россию.

Хве, оно же Хе – это просто рагу.

А салат Хве или Хе это

Рагу из рыбы, мяса или курицы с овощами.

Хочу предупредить: эта крутая еда - не для всех.

Корейцы придумали её, как и морковь.

Специально для россиян.

В Корее это не едят.

Итак.

Салат Хве:

Филе режем полосками ВДОЛЬ тушки.

Способ селёдочной нарезки – не годится.

Ширина кусочка - 1 см, длина - 5 см.

НЕ СОЛИМ.

«Варить в уксусе» 20 минут.

Это значит на 300 грамм филе

Наливаем полторы столовой ложки

Уксусной эссенции.

Рыба должна побелеть.

Иногда я разбавляю уксусную кислоту водой,

один к трём.

«Варка в уксусе» - это и есть специальный

корейский способ приготовления.

Он исключает варку на огне

в прямом смысле этого слова.

Рыбу вынимаем и кладём в салатник.

Добавляем к ней соль, сахар, чили, красный перец

И часть масла.

Обкладываем резаными полукольцами лука.

Трём на корейской тёрке морковь.

Режем красный болгарский сладкий перец

И тоже ВДОЛЬ стручка или бочонка.

Добавляем в морковь и перец

соль, сахар, кинзу, перец чили, чёрный перец.

Далее добавляем тёртый чеснок.

Заливаем кипящим подсолнечным маслом.

Тщательно перемешиваем.

Можем добавить белый порошок усилителя вкуса.

Всё перемешиваем.

Плотно утрамбовываем салат в лотке.

Лучше, если всю ночь он постоит

под малым гнётом.

И - в холодильник.

Баклажаны по корейски.

Режем баклажаны и

выдерживаем их в соли

Пока не побелеют.

Соль смываем.

Обжариваем на подсолнечном масле с луком.

Обязательно на сильном огне.

Очень быстро перемешиваем.

Добавляем в готовые баклажаны:

Красный сладкий перец,

Чили, тёртый чеснок.

Выкладываем на тарелочку

Салат с рыбным рагу, баклажаны

И гарнируем икрой.

Секрет: корейцы готовят баклажаны на зиму

просто. Зарывают их на балконе.

В бочку или баки с солью каменной.

Зимой вынимают и вымачивают.

Баклажаны должны быть без повреждений.

Хвостики не отрывать!!!