Пикули из огурцов для бутербродов (Bread and butter pickles)

Ингредиенты:

1 кг не очень крупных огурцов с маленькими семечками

2 больших головки репчатого лука

3 ст. ложки крупной соли

2 стакана яблочного уксуса

чуть меньше 2 стаканов сахара

2 ст. ложки семян белой горчицы

2 ч. ложки семян сельдерея

1/2 ч. ложки молотой куркумы

1/2 ч. ложки черного перца горошком

Выход: 2 литра

Как готовить:

Огурцы помыть, нарезать ломтиками толщиной 0,5 см.

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами.

Сложить овощи в глубокую миску, посолить, хорошо перемешать. Сверху положить деревянную доску и небольшой гнёт, оставить на 3 часа.

Переложить огурцы в дуршлаг, дать соку стечь, промыть в холодной воде, дать воде стечь.

В большой сотейник или кастрюлю с широким дном налить яблочный уксус, добавить семена горчицы, сельдерея, куркуму и черный перец горошком, довести до кипения и постепенно растворить в маринаде сахар. Выложить в маринад огурцы и лук, довести до кипения, аккуратно перемешивая, снять с огня.

Переложить огурцы в стерильные теплые банки так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи, закатать.

Через месяц пикули готовы к употреблению.

Подавать как самостоятельную закуску или использовать как начинку для сэндвичей.

Чем больше положить куркумы, тем более пряным будет вкус пикулей и ярче желтый цвет - главное не переборщить ( не более 1 ст. ложки), иначе пикули будут горчить.

Из книги "Про заготовки"
Bread and butter pickles - известная американская закуска, пожалуй, самые распространенные в Штатах заготовки. Их делают даже те хозяйки, которым в голову не придет самим нарезать картошку для жаренья - купят замороженную. Одним словом, это просто и очень впечатляет.
Вот на эти слова я и "купилась" в прошлом году, благо, что огурцов было много. Приготовила 2 кг - НЕ ХВАТИЛО! В этом году получила от сына заказ именно на эти огурцы - со сладко-кислым, пряным вкусом, приятного желтого цвета. Так что рецепт прижился в нашем доме навсегда! Огурчики отлично подходят и для салатов.