Икра из баклажан (мой вариант)

Ингредиенты:

Баклажаны-2 кг

Помидоры-2 кг

Лук репчатый-1,5 кг

Морковь-1 кг

Перец слад.-2 кг

Соль- по вкусу

Кинза сухая-около 1 чайн. ложки

Растительное масло для жарки-около 100 мл.

Как готовить:

Баклажаны очистить и нарезать кубиками,сложить в миску , круто посолить и отставить, чтобы вышла горечь.

Морковь натереть на корейской терке соломкой.

Помидоры и лук режем очень мелко кубиками.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать тонкой,короткой соломкой.

В казане разогреть растительное масло.Баклажаны отжать от выделившегося сока и обжарить в раскаленном масле. Добавить морковь, перец и лук. Обжаривать помешивая.Потом, когда овощи изменят цвет, убавляем огонь и добавляем нарезанные помидоры. Тушим помешивая, чтобы не пригорели. Солим по вкусу и добавляем молотую кинзу. Тушить, до упаривания лишней влаги, потом разложить по стерильным маленьким баночкам. Закрыть и укутать до полного остывания.

Буду очень рада, если икра приготовленная по моему рецепту придется Вам по вкусу.
Рецептом этим со мной поделилась когда-то бабушка моего мужа(царствие ей небесное), до этого у меня все ну никак не получалась икра, то соли не хватает, то кислинки, а так хотелось угодить любимому мужу, так хотелось побаловать вкусненьким!
Зато теперь, если приходят гости, то всегда спрашивают:" А бутербродики с икрой будут?"
Да и сами мы всегда не против легко перекусить с икоркой!