Тток (tteok). Рисовые брусочки, как основа корейских блюд

Ингредиенты:

Рисовая мука с повышенным содержанием глютена 3стакана (стакан 250мл.)

Соль 1ч.ложка.

Вода питьевая 1,5 стакана.

Для формовки:

Вода питьевая 1,5стакана.

Масло растительное (в идеале кунжутное) 1ч.ложка.

Готовила из половины нормы, на пробу.

Как готовить:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь.

2. В миске смешиваем рисовую муку и соль, вливаем воду, перемешиваем. Выкладываем полученное тесто в пароварку, выстеленную мокрым полотенцем.

3. На кастрюлю с кипящей водой ставим пароварку, накрываем крышкой и варим на пару 20-25минут.

4. Перекладываем горячую массу в хлебопечку и вымешиваем 25минут, я первую партию месила в блендере, но мне не понравился результат, да и блендер чуть не сгорел. Так что у кого нет ХП аккуратно вымешиваем руками или миксером с насадкой "крюки", для развития клейковины в тесте. Тесто должно стать пластичным.

5. Формовка: в миску наливаем воду, вливаем ложку масла, окунаем руки в эту смесь и лепим брусочки: отрывам кусок теста, раскатываем колбаску толщиной с мизинец и нарезаем на бруски длинной 3-5см (удобнее нарезать ножницами). Второй способ: раскатать толстую колбаску, диаметром 5см., а после уже эту колбаску нарезать на кружки толщиной 5мм. Мне было удобнее раскатывать и формовать на столе присыпанном рисовой мукой.

6. Из полученных брусочков можно сразу приготовить традиционные корейские блюда ттоккук, тток кочи, а можно заморозить и использовать по необходимости.

Меня очень давно интересовала технология приготовления теста из рисовой муки вообще и домашней рисовой лапши в частности, я даже специальную муку с повышенным содержанием глютена купила, а тут увидела в Интернете интересный способ с провариванием теста на пару и вымешиванием и не устояла – приготовила! Делюсь рецептом с вами. Продолжение конечно же следует!
Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно используются пряности, особенно красный перец: из-за него многие корейские блюда имеют характерный красно-оранжевый цвет. Широкое использование перца объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а перец помогает дольше сохранить продукты. Перчёная еда ценится очень высоко, а понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы.
Корейская кухня советских корейцев (корё-сарам) узнаваема широким применением кориандра, придающего корейским салатам характерный вкус и запах.
А сейчас прогулка: Сеул – один из крупнейший и красивейших городов Азии, и это не удивительно. Этот город является столицей Республики Корея и, заодно, её крупнейшим городом. Население этого мегаполиса насчитывает более 10 миллионов человек.