Сливочный пломбир

Ингредиенты:

275гр сахара

8 желтков

600гр сливок 10%

200гр сливок 33%

из этого получится примерно 1-1,2 литра мороженого

Как готовить:

сначала предыстория... сижу я, значит, и смотрю телевизор. а в телевизоре дядька рассказывает про мороженое. и говорит он человеческим языком, что мороженое типа "премиум" (ну то, что пожирнее) оно ничуть не вреднее мороженого типа "лайт" в плане борьбы за фигуру. что-то там про вес, объем и воздух в ём и тому подобное сказано было. "какой приятный мужчина" - немедленно подумала я. и стала слушать внимательнее. и не зря, потому что "приятный мужчина" тут же заявил, что он точно знает как сделать идеальное мороженое самой оптимальной жирности и поражающей воображение вкусности. вот собственно то, что вышло...

-поставим на средний огонь кастрюльку с толстым дном и выльем в нее все сливки - и 10% и 33%. пусть греются (не кипятить).

-тем временем взбиваем все 8 желтков и постепенно подсыпаем к ним сахар. пока масса не станет белая и пушистая. ну или почти белая.

-вливаем горячие сливки тонюсенькой струйкой в желтки не прекращая взбивать. все сливки вливать не надо, только около половины. когда масса станет жиденькая, то наоборот, ее в сливки выливаем (тоже тонкой струйкой - чтобы не нарушать красоту процесса :) и возвращаем кастрюльку на уже скорее слабый, чем средний огонь.

-смесь помешиваем. вот тут незадача вышла. надо ее мешать и греть пока она не достигнет 170-175*F и потом сразу же убрать с огня. у меня даже термометр нашелся. только после того как я дважды по 8 желтков и 200гр недешевых сливок испортила, возникло подозрение нехорошее. подозрение подтвердилось, путем измерения температуры кипящей воды. согласно этому шедевру враждебной техники, вода кипит примерно при градусах 80*С. поэтому я прибегла к совету того же "приятного мужчины" и мешала и варила пока масса не стала покрывать (окутывать) поверхность ложки. т.е. ложку вынимаем, а жижа с нее не сползает. и если провести пальцем (например) "дорожку" по окутанной (так сказать) ложке, то дорожка остается на ложке не пытаясь заплыть, стечь и т.п. явление это происходит сразу же после того, как сходит пена в нашем вареве. сначала оно ооочень пенное.

-снимаем с огня немедленно и даем остыть при комнатной температуре примерно 30 минут. затем закрываем пленочкой или крышечкой (это кому как повезло с посудкой :) и ставим в морозилку часа на 4. или 6. велено было смесь остудить до 40*F (4,444...*С)

-достаем и взбиваем. я естественно не дотерпела часов 4 или 6 и доставала все это раньше времени раза три и пыталась взбить. взбилось хорошо только когда все прилично подзастыло. масса после окончательного застывания получилась достаточно мягкая. ее не надо подтаивать прежде чем шарики из нее формировать :) льдинок не чувствуется :)

- это обычное, жирненькое, вкусненькое мороженое. плюс в том, что Вы точно знаете, что туда намешали.

мне очень понравился этот рецепт. оригинально там еще и ваниль добавляли, но у меня ее не было. это рецепт для сливок 10% (half&half) и 33%(heavy cream), но если у Вас в магазинах нет сливок именно такой жирности, то предлагаю такой выход: общая масса сливок 800гр и жирность после смешивания должна быть примерно 16% (чуть меньше). этого можно добиться, если взять не 600(10% )+200(33% ), а
1) 540гр(22,2% )+260гр(3,2% )это чуть пожирнее
2) 200гр(33,3% )+200гр(22,2% )+400гр(3,8% ) это почти идеально
3) 350гр(33,3% )+450гр(2,5% ) снова чуть пожирнее, чем надо
и т.п. эх, скучаю я без работы
П.С. если Вы все-таки переварили массу и появились крупинки, то не страшно. когда начнете взбивать она нормальный "товарный" вид примет. и на вкус это будет съедобно. особенно если густо залить вареньем