Шоко-фрукты на палочках (Stecchi di frutta mista ricoperti)

Ингредиенты:

Чёрный Шоколад или шоколадная кувертюра (от 50 до 70 % содержания какао,нежно горький)-800 грамм,разломанных на кусочки

Белый шоколад или белая кувертюра-100 грамм

Крупный зелёный виноград-12 ягод

Киви-3 фрукта,порезанных на 4 части=12 кусочков

Ананас-12 кусочков

Манго свежий-12 кусочков

Кусочки фруктов по размеру должны бать сопоставимы

Как готовить:

На 12 деревянных шпажек нанизать : кусочек манго,кусочек киви,кусочек ананаса,виноградину. На каждый,само собой

Чёрный шоколад темперировать:

800 грамм шоколада разломать(разрубить ножом) на 8 примерно одинаковых кусочков,по 100 грамм

5 кусочков,500 грамм примерно положить в металлическую кастрюльку и поставить на горячую,но не кипящую водяную баню

Растопить эти 500 грамм

Перемешать деревянной ложечкой,которая должна быть АБСОЛЮТНО чистой,сухой,без запаха и вкуса

Растопленный шоколад нагреть до 45 градусов (ни в коем случае выше 45!,иначе шоколад будет серым и тусклым,начнёт комковаться и будет просто непригодным),здесь,конечно,понадобится кухонный термометр.

Убрать кастрюльку с водяной бани

Оставшиеся 3 куска по 100 грамм поломать пополам каждый,так что получатся 6 кусочков по примерно 50 грамм каждый

Кусочки один за другим класть в растопленный шоколад

Следующий добавлять только тогда,когда предыдущий полностью растаял

Конечный продукт должен достичь 30-31 градус

Если остался в шоколадной массе не растопленный кусочек,то аккуратно его удалить и сразу же темперированный шоколад использовать по назначению

Окунуть каждую шпажку с фруктами в темперированный шоколад

Излишкам шоколада дать скапать

Положить шпажки на бумагу для выпечки и дать шоколаду застыть

Растопить белый шоколад на водяной бане

Сделать из бумаги для выпечки кулёчек и налить туда растопленный белый шоколад,уголочек кулёчка срезать

Нанести белые полосы на застывший на фруктах шоколад

Дать хорошенько застыть

Мало сладкий десерт,с твёрдой корочкой,которая делает характерный "ломающийся" звук при укусе и очень сочным содержимым. Особенно понравился шоколад на винограде и на ананасе. Темперировать шоколад,как оказалось,кропотливая работа,требующая терпение и знание,как это делать правильно. Я благодарна любимому журналу за описание процесса.