Пана кота с мороженным из гуавы

Ингредиенты:

3 гуавы

200мл воды

6ст.л сахара

1ст.л. глюкозы (Glukosesirup)

1/2 лимона (сок)

100мл сливок (жирных)

10 орешков макадамия (карамелезированных из дозы будет лучше. Если у вас свежие, то предварительно обжарить)

1 белок

3ст.л мягкого масла

2ст.л муки

4ст.л сахара

щепотка соли

чебрец (примерно горсточку)

цедру лимона

немного воды

200г сливок (жирных)

4ст.л сахара

Agar-Agar, на кончике ножа

цветы гибискуса (горсточку) я заменила 2 свежими клубниками

немного воды

Agar-Agar, на кончике ножа

Как готовить:

готовим в 4 этапа

сначала начнем с мороженного (этап первый)

гуавы помыть, почистить и удалить зернышки. Нарезать и вместе с сахаром и водой довести до кипения. Перепюрировать и снова довести до кипения. Пропустить через сито, добавить глюкозу, сок лимона и сливки, все хорошо перемешать и убрать в мороженицу (у кого нету, в морозилку и периодически помешивать). Лично я, для себя добавляю еще сливочное масло, то это не обязательно - тем более лишние калории.

теперь печенюшки (этап второй)

Белки слегка взбить, перемешать с мукой, маслом, сахаром и солью. Положить небольшие "кляксы" на противень застеленный пергаментом и выпекать на 180 градусов до золотистого цвета. Еще горячими изогнуть буквой U, для этого можно положить на тонкий стакан и в такой позиции остудить.

теперь к панакоте (этап третий)

чебрец общипать (если сушеный, то еще лучше) и вскипятить с цедрой лимона и водой (воды много не надо, но чтоб не выкипела сразу, примерно 50мл). Отдельно довести до кипения сливки и сахар, дать немножко покипеть и влить воду с чабрецом. Добавить агар, перемешать и еще раз дать закипеть. Когда сливки немного остынут, залить в стаканы (формы) через сито(!) и поставить остужаться.

и по концовке сделаем нежный верхний слой для панакоты (этап четвертый)

цветы гибискуса (я взяла две, разрезанные на 4 части клубнички) прокипятить в воде (100мл достаточно) и вмешать агар-агар. Еще раз довести до кипения и немного остудить. Когда пана немного застынет, налить тонким слоем еще жидкое желе и снова поставить остужаться.

вот и все! Теперь положить на тарелочки печенье, на них мороженное и поставить формочку с панакотой.

Если у вас останется гибискусовое желе, то к нему можно примешать сливки и получится вкусный соус для мороженного.