Пряные груши от Le Cordon Bleu "Поцелуй страсти"

Ингредиенты:

груши в сиропе:

-4 груши (800гр)

-700мл воды

-350гр сахара

миндальное печенье "дакуаз":

-70гр молотого миндаля

-2 стол.ложки муки

-4 белка

-3 стол.ложки сахара

-75гр сахарной пудры

винно-шоколадный соус:

-400мл красного сухого вина

-200гр тёмного шоколада

-100мл сиропа (от варки груш)

-5 звёздочек бадьяна

ганаш:

-100гр горького шоколада

-100мл 33% сливок

-2 стол.ложки сливочного масла

"жареные груши":

-4 подготовленные груши

-3 стол.ложки мёда

-3 стол.ложки сливочного масла

-1/2 чайн.ложки молотой корицы

-1/4 чайн.ложки молотого мускатного ореха

-1/4 чайн.ложки молотой гвоздики

-1/6 чайн.ложки молотого душистого перца (у меня смесь)

для подачи:

-200гр малины (либо 150гр красной смородины)

-200гр ежевики (либо 150гр чёрной смородины)

-4 стручка бурбонской ванили

-4 палочки корицы

-4 звёздочки бадьяна

кроме того:

-4 кольца d=8см (у меня обрезанные кофейные банки)

-кондитерский мешок или шприц

-кондитерская бумага

-растительное масло (для смазки бумаги)

Как готовить:

Груши в сиропе. Очистите груши, разрежьте их пополам, удалите сердцевину, сохранив плодоножки. Воду с сахаром доведите до кипения в сотейнике. Положите в сироп половинки груш и варите 15 минут на среднем огне. Извлеките фрукты из сиропа и отложите в сторонку (сироп вам ещё пригодится).

Миндальное печенье "дакуаз". Миндаль залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы. Очищенные ядра орехов измельчите блендером в муку. Смешайте измельчённый миндаль, сахарную пудру и муку в подходящей посуде. Взбейте миксером охлаждённые белки до лёгкой пены, добавьте сахар и продолжайте взбивать до густой и крепкой массы. Подмешайте к белкам смесь миндаля, сахарной пудры и муки. Выложите ложкой "миндальное тесто" в кондитерский мешок. Противень застелите кондитерской бумагой и нанесите тонкий слой растительного масла. Смажьте кондитерские кольца маслом и установите их на противень. Отсадите 4 лепёшки внутрь колец для теста, сделав края лепёшек чуть толще середины. Выпекайте в разогретой до t=170С духовке около 15-17 минут до лёгкого золотистого оттенка. Остудите на противне, а затем извлеките миндальное печенье из колец (я провела острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю форм).

Ганаш. Подогрейте в ковшике на слабом огне сливки, когда они начнут закипать, всыпьте измельчённый шоколад. Помешивайте деревянной ложкой, пока шоколад полностью не растопится. Снимите шоколадную смесь с огня, введите размягчённое сливочное масло и перемешайте. Остудите ганаш до комнатной температуры. Нанесите кистью 2 слоя ганаша на бочка миндального печенья (изделия следует выкладывать на широкую тарелку покрытую кондитерской бумагой). Остатки ганаша равномерно распределите по печенью. Уберите "шоколадные пьедесталы" на 3-4 часа в холодильник (ганаш должен полностью застыть).

Винно-шоколадный соус. Доведите в ковшике на среднем огне до кипения вино с звёздочками бадьяна. Уварите жидкость наполовину и извлеките бадьян. Влейте в вино сироп и всыпьте измельчённый шоколад, помешивая, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. Остудите соус до комнатной температуры.

"Жареные груши". Растопите на сковороде сливочное масло мёд и специи.

Обжаривайте груши на тихом огне в течение пяти минут (2,5 минуты на сторону).

Подача. Смочите соусом с красным вином четыре нагретые тарелки. Положите по центру "дакуаз" покрытый ганашом. Выложите по 2 половинки тёплых груш и украсьте ягодами малины, ежевики, палочками корицы, стручками ванили и звёздочками бадьяна.

Леночка, с Днём Рождения! Очень рада знакомству и дружбе с такой милой, хрупкой, утончённой и скромной девушкой. Солнышко, счастья тебе! Пусть твои глазки всегда сверкают озорными искорками, а губки дарят нам всем лучезарные улыбки. Принимай безумно вкусный подарок...
Приготовление "поцелуя страсти" предусматривает следующие этапы: фрукты отваривают в сахарном сиропе, поджаривают со специями и подают к столу с миндальным печеньем "дакуаз" под ганашем вместе с соусом из красного вина и шоколада. Это бесподобно!!! Угощайтесь