Рыбные тефтельки в обертках из цуккини на шпажках в сливках

Ингредиенты:

Фарш из судака или трески – 500 гр.

Свиной шпик свежий – 150 гр.

2 луковицы, 200 гр.

Булочка черствая – 150 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль,

черный и белый перец,

тимьян

Вино белое сухое – 50 мл.

Цукини молодые – 500 гр.

Сливки 10% - 250 мл

Для сервировки:

Помидоры черри,

оливковое масло,

сахар коричневый,

соль

Булочный сухарь,

30 гр. пармезана

Для салата:

Пекинская капуста,

помидоры,

огурец,

соус для салатов «Бальзамик»,

оливковое масло,

перец свежесмолотый

Как готовить:

Цукини нарезаем тоненько, насколько тонко сможем лепестками. Укладываем рядами с емкость, присаливаем, заливаем вином. Оставляем на час – полтора промариноваться.

Готовим рыбный фарш. Прокручиваем шпик, лук, сухую булочку, а также рыбный готовый фарш (в принципе, можно взять тушку рыбы, снять кожу и отделить от костей, но взять ее нужно будет больше, конечно). Вымешать все вместе с яйцом, солью, приправками. Дать настояться минут 10, чтобы ингредиенты «поженились» между собой.

В это время выкладываем на столе ломтики цукини, приправляем их специями и травками.

Из фарша делаем шарики размером с крупное яйцо и обертываем их ломтиками цукини. Нанизываем на шпажки по три – четыре штуки. Выкладываем в противень.

Из остатков маринада от цукини и сливок делаем соус, заливаем тефтельки. Накрываем листом фольги и отправляем в духовку.

Остатки цукини нарезаем полосками, присыпаем панировкой из толченого сухарика и тертым пармезаном. Выкладываем на смазанную маслом сковородку. С другого края сковороды укладываем ошпаренные черри, присыпаем их коричневым сахаром, солью и брызгаем оливковым маслом. Также отправляем сковородку в духовку, минут на 10 – 15.

За 10 минут до готовности тефтелек снимаем фольгу, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Сервируем тарелки салатом из овощей: рвем листики пекинской капусты, на нее укладываем ломтики огурца, помидор. Присаливаем, перчим, сбрызгиваем салатным бальзамиком и растительным маслом.

Тефтельки сервируем «пьяными» помидорками и цукини в сыре.