Кухня древнего Рима - Запеченные котлеты (ISICIA OMENTATA)

Ингредиенты:

500 г рубленого мяса (говядины)

1/2 или 1/3 пшеничного батона

50-70 мл белого вина

1/2 чайной ложки свежесмолотого черного перца

50 мл Liquamen (Соленый рыбный соус. Вот его приблизительный рецепт: Взять мелкую рыбу или скумбрию, положить в лохань засыпать солью из расчета на 9 частей рыбы 1 часть соли (по объему). Хорошо все размешать. Оставить на ночь. Затем все переложить в глиняный сосуд и поставить на солнце. Выдерживать, периодически помешивая 2 -3 месяца. Некоторые добавляют выдержанное вино в расчете 2 части вина на одну часть рыбы. Что-то похожее есть в Юго-Восточной Азии. Лучшим считается вьетнамский соус Нуок мам.)

или 1/2 чайной ложки соли, растворенной в 50 мл белого вина

горсть кедровых орешек

50 мл кароенума (Кипяченое виноградное сусло. Молодое вино или виноградный сок кипятится до тех пор, пока жидкость не выкипит наполовину.)

Как готовить:

Кусочки батона пропитать вином и измельчить мясорубкой с решеткой с крупными отверстиями.

Смешать рубленное мясо с хлебом, добавить специи.

Сформировать небольшие котлетки, смочить кароенумом и выложить сверху орешки.

Готовить в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 20 минут, затем оставить в остывающей духовке еще на 20-30 минут.

Блюдо приготовлено лишь с небольшими изменениями – захотелось прочувствовать аромат и вкус древней кухни. Получились достаточно простые в приготовлении, но сочные и очень ароматные котлетки.