Кролик замаринованный и потушенный в пиве

Ингредиенты:

Кролик – ок. 2 кг

Пиво темное – 1 литр

Смесь перцев,

соль,

специи,

гвоздика целая -2-3 шт.,

лавровый лист – 2-3шт.

Уксус винный – 20 мл

Лук-шалот – 5-6 шт. (или 2 обычные репки)

Мука – 2 ст.л.

Бекон – 100-150г

Сливки (22% жирн) – 150мл

Растительное масло для обжарки

Соль

Как готовить:

Кролика вымыть, обсушить, удалить субпродукты (сердце, печень и пр.). Очень аккуратно острым ножом сделать несколько надрезов по коже по всей тушке. На дно глубокой миски высыпать смесь перцев, гвоздику, поломанный лавровый лист, приправы и специи (БЕЗ соли!). Лук порезать на половинки (обычный – кольцами), добавить к специям. Выложить в миску кролика, залить пивом, добавить уксус, и оставить минимум на 12 часов в холодильнике. 3-4 раза перевернуть кролика, чтобы он замариновался равномерно.

По прошествии этого времени, кролика достать из маринада, обсушить. (Лучше, по возможности, подвесить минут на 10-15). Маринад процедить, оставив лук. Разогреть жаропрочную кастрюлю с растительным маслом. Смешать муку с перцем.

С кролика удалить всю лишнюю кожицу и «пленки», порубить на порционные куски и со всех сторон хорошенько посолить. Каждый кусок обвалять в муке, очень быстро обжарить в горячем масле до светло-коричневой корочки (20-30 сек.). Сложить подготовленные таким образом кусочки в жаровню. Процеженный маринад прокипятить, залить им мясо (можно немного посолить при необходимости – по вкусу). Прикрыв крышкой, тушить 1,5 часа на медленном огне. За это время 2-3 раза перевернуть куски в жаровне.

Сливки предварительно подогреть. Бекон порезать довольно мелко и обжарить на сухой сковороде вместе с луком из маринада. За 5-10 минут до готовности кролика, добавить к мясу бекон с луком, перемешать и тушить уже без крышки. Снять с огня, влить подготовленные сливки. Накрыть крышкой и «закутать» толстым полотенцем на 20-30 мин. Всё.

Все, что написано в доп. инфо – исключительно мои наблюдения и выводы, не претендующие на абсолютную «правильность». Дело в том, что наши близкие друзья занимаются разведением кроликов, поэтому иногда и мне перепадает свежая тушка. По первости, честно говоря, я не «прониклась» к кроличьему мясу – довольно муторно с ним было возиться, да и вкус не сильно впечатлял – ну кролик и кролик – ничего особо выдающегося. Но, как-то, листая старую подшивку «гастронома», наткнулась на один рецепт. Решила взять на заметку и попробовать приготовить (слегка переиграв кое-что) таким образом кролика.
Так вот, мои наблюдения:
1. Так как кролик (то бишь, его мясо) далеко не нежный, не мягкий, да к тому же дико жилистый, мариновать его надо долго. Минимум часов 12, а лучше и целые сутки.
2. Солить тушку до маринования не надо. Лучше это сделать непосредственно перед жаркой или тушением. Так он останется сочнее и плотнее. Да и вкус будет приятнее.
3. Мариновать кролика лучше целиком. После суток в маринаде, кожа, жилы и все «пленки» снимаются буквально руками без ножа. В то время как разделывать и резать на куски свежего кролика сложно.
4. Тушить его тоже придется довольно долго – часа 1-1,5, а то и 2. На медленном огне, под крышкой, оставив небольшой зазор для воздуха. Кролик хорошо тушится как на плите, так и в духовке. Изредка нужно переворачивать кусочки, чтобы они не прилипали к стенкам жаровни.
5. Сливки (комнатной температуры или подогретые) вливать, когда мясо уже снято с огня. После чего закутать в полотенце, и в таком виде дать постоять 20-30 минут.
В качестве приправ можно использовать тимьян, розмарин, можжевельник – исходя из вкусовых пристрастий. Но одно скажу однозначно – специально покупать кролика я не буду! Он хоть и вкусный, но уж больно «замороченный» в плане готовки.
К слову, таким образом хорошо мариновать и тушить любое твердое или жилистое мясо.