Форшмак и форшмачата

Ингредиенты:

Филе бедра индейки 400-500г

Селедка 2/3-1шт. (зависит от размера)

Картошка 2-3 шт.

Луковица 1 шт.

Мука 2-3 ст. л.

Сметана 100г

Яйца 3 шт.

Сыр твердый 70г

Раст. масло для жарки и смазки

Соль

Приправы:

Перец черный

Белая горчица

Петрушка

Укроп

Как готовить:

Подготовительный этап.

Мясо режем на небольшие кусочки, обжариваем в раст. масле, добавляем немного воды и тушим под крышкой до мягкости. Минут через 10 после начала тушения солим и добавляем приправы.

Картофель отвариваем в мундире, чистим, разминаем. Лук обжариваем до прозрачности в растительном масле, смешиваем с картофелем.

Селедку чистим, освобождаем от костей и внутренностей и замачиваем в молоке на час или дольше.

Основной этап.

Мясо с селедкой пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Смешиваем с картофелем и луком, пропускаем еще раз.

Сыр трем на мелкой терке, оставляем 1-2 ст. ложки для посыпки, остальной сыр добавляем к фаршу. Добавляем сметану, муку, хорошо все перемешиваем. Добавляем желтки яиц, снова перемешиваем. Белки взбиваем с солью в крутую пену, аккуратно перемешиваем.

Духовку разогреваем до 140-160 градусов. Форму смазываем раст. маслом, заполняем нашей массой на 2/3. Я взяла маленькую форму ( 15 диаметр и 8 высота). В результате масса осталась еще на 6 формочек для маффинов. Их я тоже заполнила. Посыпаем верхнюю часть наших изделий оставшимся тертым сыром.

Ставим все формы в духовку и выпекаем минут 20-30 для маффинов и минут 40 для "кулича". Изделия готовы, когда начинают отставать от краев формы. Во время выпечки старайтесь лишний раз не приоткрывать духовку, чтобы изделия не осели. Вынимаем из формы и и подаем или даем остыть хотя бы до теплого состояния. Форшмак считается горячей закуской и подается со сметаной и (или) с томатным соусом, но нам нравится в холодном виде.

Этот форшмак одно из первых блюд, которые я освоила. Рецепт взяла из книги "О вкусной и здоровой пище", немного меняла пропорции и состав. Мясо для этого блюда может быть любое (говядина, телятина, баранина, птица) в любом виде (вареное, жареное, тушеное). Подозреваю, что будет неплохо и со свининой, но изначально это считалось еврейским блюдом. Правда, как еврейское оно все-равно не проходит из-за наличия сметаны. Соотношение мяса и сельди можно менять по вкусу. Сочетание мяса и сельди может насторожить, но это действительно вкусно.