Ростбиф

Ингредиенты:

Говядина (розовое мясо), 1кг

- соль, ч.л.

- черный молотый перец, ч.л.

- сёю (соус) 15млст.л.

- репчатый лук, половина протертой луковицы

- чеснок, 1 зубчик мелкорубленый

морковь, половинка

репчатый лук, половинка

сельдерей

салатное масло, 30мл

бренди, 5млч.л.

кулинарная нитка, пр. 1.5 м

свежие ветки зелени (розмарин, петрушка)

Подливка:

- красное вино, 50мл

- бульон, 150мл

- соль, щепотка

- черный молотый перец, щепотка

- кукурузный крахмал, 5мл

- вода, 5мл

Как готовить:

Втереть в мясо соль, перец, протертый лук, чеснок, полить сёю и перевязать нитью (для сохранения формы). Кольцами порезанный лук и морковь, веточки сельдерея и мясо поместить в полиэтиленовый мешок на 1-2 часа.

Хорошо подогреть масло в сковородке и на большом огне положить в нее мясо (остальные овощи из мешка тут не нужны) и вылить на поверхность мяса бренди – охватить огнем и, - остановить.

Постелить на духовочную сковородку (без ручки) соответствующую бумагу, положить морковь, лук, сельдерей (из мешка) и затем сверху мясо. Выпекать в духовке при 180, пр.45 минут, для достижения варианта б) объяснение последует далее.

Подливка. Это из необязательного, а настоятельно-рекомендуемого. В сковородку с остатками процедуры обжарки огнем мяса влить вино, деревянной лопаточкой отделить ото дна сковородки «прилипшее» и перемешать его с вином. Добавить бульон и помешивая, тушить до сокращения объема вдвое. Затем добавить соль, перец и разведенный в воде крахмал для загустения массы. Когда мясо будет готово и освобождено от ниток, полить сверху или смешать с бульоном, выделившимся от запекания.

Проверять степень готовности металлическим прутом: на 5-6 секунд ввести в середину мяса, и если погруженная металлическая часть окажется теплой – готово. Впрочем, существует три (4) вида готовности мяса, иными словами на любителя - это: а) слегка сыроватое, с кровью б) среднее, сочное (наш вариант) в) полностью прожаренное.

Подавать с ветками сельдерея или розмарина или петрушки. Гарнир настоятельно-не рекомендуется.

Только мясо, зелень, вино и буржуазная музыка!

Этот рецепт я взяла из японского кулинарного журнала.
Обычно мы «ходим на Мясо» в рестораны, где можно отведать сочный стейк и другие вариации с мясом от шеф-повора заведения. Но в этот раз заняться мясом, меня вдохновила подборка рецептов шашлыков и пр. в блоге от Веки, ага. Но перед самой готовкой по вот этому, найденному в журнале рецепту, я обнаружила, что заготовленный кусок мяса не то что надо (нет мне прощения) и пришлось делать мясо по-другому, а что из этого вышло, показано и рассказано у меня в рецептах отдельно: «МЯСО кусочками».
Все-таки надеюсь в скором времени приготовить по указанному рецепту и рассказать вам во всех подробностях, как домашние пришли в восторг от вкуса и съели мясо вместе со сковородкой. А пока оценивать нечего...
Однако, приглашаю обсудить качество перевода (шутка) и 2-ой пункт процедуры приготовления "охват огнем" - легко ли получается?