Форель a blanc

Ингредиенты:

1 форель речная (350 гр.),

2 ст. л. лимонного сока,

соль, перец,

2 ст. л. молотого пармезана,

растительное масло,

лимонная цедра.

Для гарнира:

100 гр. картофеля,

100 гр. цукини,

1 яйцо,

1 ст. л. (с горкой) муки,

соль,

щепотка розмарина,

Для соуса:

5 см. зеленого Шалота,

1/2 ст. бел. суx. вина,

1 ст. л. сахара,

щепотка корицы.

Как готовить:

Рыбу поскоблить под проточной водой (удалить слизь и чешую), рыбу разделать на филе с кожей, посыпать солью, перцем, полить лимонным соком, сверху посыпать пармезаном оставить на 20 мин.тем временем готовим гарнир: картофель очистить, цукини не очищать, натереть овощи на крупной терке, посолить, добавить яйцо, муку, розмарин, перемешать. из массы сформировать две лепешки обжарить на растительном масле, довести до готовности в духовке или микроволновке. В это время готовим соус: Шалот нарезать кольцами, обжарить на растительном масле до полуготовности, влить вино, всыпать сахар, тушить на слабом нагреве 3-4 мин. Соус измельчить на блендере, добавить корицы, прогреть 10-15 сек. Рыбу завернуть в рулетики, обжарить на растительном масле со всех сторон. На тарелку выкладываем гарнир, сверху рыбу, поливаем соусом, на рыбу кладем немного лимонной цедры