Фрикассе из курицы по-флорентийски

Ингредиенты:

Всё по оригинальному рецепту+мои незначительные изменяя: курица весом 1,5 кг(у меня голени цыплёнка)

сливочное/оливковое масло

50 гр муки

1 л куриного бульона

500 гр свежих грибов/30 г сушёных, любых(у меня мороженые опята)

несколько веточек петрушки и тимьяна(не было у меня-были сушеные майоран, шалфей и орегано)

лавровый лист

4 желтка

1 лимон

соль

перец

мускатный орех

Как готовить:

Если курица целая, разделать на небольшие кусочки. Обвалять в муке и обжарить в сливочном/оливковом масле(50/50)

Подрумянные кусочки курицы переложить в кастрюлю и залить горячим бульоном так, чтобы они были едва покрыты жидкостью, поперчить, присыпать мускатным орехом, добавить ароматические травки(если они у вас свежие, и вы не хотите от них ничего, кроме лёгкого аромата-свяжите ниточкой и опустите в посудину, ниточку, прикрепив к ручке),накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут.

Если грибы сушёные, заранее залить их на 30 минут кипятком, а свежие грибы порезать на кусочки; обжарить их в оставшемся масле.

В почти готовую курицу добавить грибы и потушить минут 10, удалив предварительно травки(если свежие добавляли).

В это время смешать желтки с соком лимона, в конце тушения курицы с грибами влить яичную смесь и подержать на огне ещё пару минут для загустения.

Подавала с пастой.