Беби-осьминоги под соусом из грецких орехов

Ингредиенты:

Беби-осьминоги-800 грамм (разморозить,если замороженные)

Чеснок-2 зубчика

Белое сухое вино-100 мл

Лимон-1/2

Черный свежемолотый перец-по вкусу

Свежий орегано(мелкопорубленный)-2 стол.ложки

Для соуса:

Белое сухое вино-100 мл

Рыбный бульон-100 мл(можно заменить на овощной)

Лавровый лист-1

Соль,свежемолотый черный перец-по вкусу

Грецкие орехи-100 грамм

Чеснок-2 зубчика

Сливки-100 мл(я воспользовалась эквивалентом сливок 7%-ов жирности,у нас продаётся специально для соусов)

Оливковое масло-2 стол.ложки

Для подачи:

порезанная зелень петрушки

Как готовить:

Лимон порезать дольками,чеснок порезать дольками

Замариновать осьминожков с лимоном,чесноком,белым вином,орегано и черным перцем ,минимум на час

Вытащить осьминогов из маринада и промокнуть бумажными полотенцами

На сковородке разогреть оливковое масло

Пожарить осьминожков очень коротко в оливковом масле (2-3 минуты,чтобы не стали резиновыми)

Шумовкой вытащить осьминожков из сковородки и отставить в отдельной посуде,я поставила их в слабо разогретую духовку (50 градусов),чтобы не остыли

В сковородку,где жарились осьминожки налить белое вино,дать закипеть

Добавить рыбный бульон и лавровый лист,посолить,поперчить по вкусу

Дать жидкости покипеть на большом огне,пока она несколько не редуцируется (минут 5)

За эти 5 минут пюрировать в блендере грецкие орехи вместе с чесноком,должна получиться гладкая орехово-чесночная паста

Добавить ореховую пасту к жидкости,кипящей в сковородке,хорошо размешать

Добавить в сковородку сливки (в моём случае обезжиренные сливки,можно так же заменить на некислый йогурт)

На маленьком огне оставить на дальнейшие 5 минут,помешивать.Соус должен заметно загуститься,до кипения не доводить,просто всё вместе прогреть

Попробовать на соль и перец,если надо добавить

Залить соусом осьминожков,посыпать сверху порубленной петрушкой

Подавать горячими,например,с рисом (а я и без гарнира прекрасно обошлась)

Осьминожки получились довольно мягкие,елись легко,соус очень вкусный,можно использовать и для мяса.