Борщ постный с фасолью и сметаной

Ингредиенты:

2 литра воды

Коренья сушеные (сельдерей, петрушка, пастернак и имбирь)

5 шт. среднего картофеля

1 крупная морковь

2 крупные луковицы

1 средняя свекла

примерно 500гр капусты

Томатная паста

Фасоль красная консервированная 1 банка

Соус «ТАБАСКО»

Соль морская

Сметана 15% - 100 гр.

Чеснок 2 зубчика

Масло растительное

Как готовить:

На днях общался по «Аське» с сестрой, голоден был, а она возьми да и скажи, что пообедала уже. Мама приготовила постный борщ. Что это за борщ и его вкус объяснять мне не надо. Я был близок к голодному обмороку, ощущая во рту вкус борща и отсутствие его на яву. Этот вкус с детства знаком мне. Я упросил, уболтал и таки выведал рецепт чуда сего витаминного (так как был не внимателен, когда мама готовила его)… Вот она тайна приготовления этого борща:

В холодную воду засыпал немного сушенных корений, довел до кипения и прокипятил минут 10 на легком огне.

Затеи опускаем морковь нарезанную мелкой соломкой и 1 луковицу нарезанную мелкими кубиками, довел до кипения и варил примерно 5 минут.

Всыпал картошку (нарезанную кубиками), варим почти до готовности (чтобы была чуть тверденькой).

Высыпаем в кастрюлю из банки фасоль (конечно же идеальный вариант не консервированная, а своя).

Опускаем нашинкованную капусту, варим, не до полной готовности, чтобы чуть похрустывала, кто то любит мягкую капусту. Степень готовности определяется индивидуально.

Посолил морской солью крупного помола.

Вливаем сметану, перемешиваем и варим на легком огне (после закипания)еще 5 минут.

Пока варится основа борща, готовим зажарку.

Зажарка: На растительном масле жарим свеклу порезанную соломкой и вторую луковицу мелко порезанную до практической готовности лука, (в оригинале добавляется томатный сок или бланшированный и очищенный от кожицы и мелко порезанный помидор) я немного повольничал и позволил себе отклонится. Добавил соус «ТАБАСКО», дабы не добавлять уксус для кислоты и жгучий перчик для остроты. Томатную пасту разбавил варившимся бульоном и тушил на тихом огне пока не уменьшится объем в половину.

Готовый борщ заправил зажаркой и выключил, добавив в него давленый и мелко порезанный чеснок (Мама предлагает украинскую притирку для борща. 4-5 зубчиков чеснока растолочь в ступке, меленько порезать сало (соленое) и тоже растереть до однородной массы и добавить в борщь! Сделаю как ни будь принепременно, но это в другой раз)

нужно дать настояться и отстояться, оставляя его без внимания на некоторое время, но не менее чем на 30 минут…

Я поступил как в том анекдоте (т.к. борщ был приготовлен поздно вечером, выжидать минуты ни кто не обирался и пробу, вернее есть не стал.) Перелил в глиняную посудину с крышкой и оставил настаиваться.

Вы любите вчерашний борщ? О, да!!! – приходите завтра… ;)

Наступило, таки, оно это долгожданное завтра – обед и борщ!!! Объедение.

Каюсь - Сало и горилку не употреблял, поджаренным хлебом не закусывал.

Очень хорошо к борщу свежий лук репка. Но не просто почистив и порезав его – испорчен овощ, а по специальной технологии выведанной мною у истинных украинцев. Лук должен быть «топтаным» т.е. луковицу не очистив надо раздавить, разорвать руками на части и эту сочную и уже не горькую, хрустящую луковичку заедать обжигающим и невероятно вкусным витаминным составом под названием БОРЩ!!!

Ну, кто из нас, друзья мои, не слышал об украинском борще? Сейчас многие разведут рукам и скажут с усмешкой:
- Да, не только слышали, пробовали и готовили сотни раз.
Но украинский борщ – это Вам не простое первое блюдо. Это – произведение кулинарного искусства. И как хорошо и сытно вашему животику, когда вы вкинете в себя увесистую тарелочку этого самого произведения (не отсюда ли пошло понятие слова переборщить — то есть перейти меру?), а уж мозги как работают! Ведь приняли дозу сплошных витаминов!
У каждого есть свой любимый и оригинальный способ приготовления и рецепт тоже, вот и мамы моей секрет приготовления этого самого произведения был выведан мною. И изменен не сильно, я считаю, на против, в лучшую сторону. Взгляд с моей точки зрения. Мне очень понравился он.
Все готовят борщ по-разному. Будем считать этот одним из вариантов