Бараньи ребрышки с белорусским морковным салатом

Ингредиенты:

Для бараньих ребрышек:

Сок 1 лимона

1 ст.л. бальзамического уксуса

2 ст.л. дижонской зернистой горчицы

3 ст.л. оливкового масла

3 зубка чеснока

1 кг бараньих ребрышек

Для морковного салата:

5 ст.л. оливкового масла

1 кг моркови

1 ст.л. зерен кориандра (с горкой)

3 зубка чеснока

3 ст.л. майонеза (Слобода Оливковый)

3 ст.л. натурального йогурта

соль, перец.

Как готовить:

Думая о семейных новогодних блюдах, мне хотелось вспомнить что-то из детства, что-то из маминого репертуара. И сегодня мой дом наполнился прекрасным запахом прежних времен – ароматом тушеной моркови с кориандром и чесноком. В Беларуси этот салат очень популярен. Он достаточно сытный, чтобы выступать в роли гарнира. Набор ингредиентов почти всегда универсален. Я несколько адаптировала рецепт, чтобы сделать его более праздничным.

Начнем с соуса: смешать уксус, лимонный сок, горчицу, оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Залить получившимся маринадом ребрышки и оставить на 3 часа или на ночь.

Морковь порезать мелкой соломкой. (Терка Бернара здесь отличный помощник). В сотейнике на среднем огне разогреть оливковое масло и тушить морковь 7 минут до мягкости, помешивая.

Зерна кориандра подогреть на сухой сковороде, чтобы они стали ароматными. Растереть кориандр в ступке.

Добавить кориандр к моркови, готовить еще 3 минуты, затем всыпать мелко рубленный чеснок, размешать и прогреть все еще 2 минуты.

Ребрышки достать из маринада и приготовить на сковороде-гриль по 3-4 минуты с каждой стороны.

Оставшийся маринад вылить в сотейник и довести до кипения, остудить.

Смешать маринад с йогуртом и майонезом и заправить получившимся соусом морковный салат.

Подавать салат теплым с бараньими ребрышками.