Перепелки запеченные в баклажанах

Ингредиенты:

6 баклажанов

6 перепелок

250 г бекона

6 зубчиков чеснока

2 луковицы

60 г сливочного масла

1 помидор

1 бутылка белого сухого вина

черный перец

лавровый лист

растительное (оливковое) масло

соль

Как готовить:

Очищенные тушки перепелок (в нашем случае, видимо, размороженные) можно (но не обязательно) предварительно замариновать на 12 часов. Для приготовления маринада подогреть до 60-70 градусов и затем охладить до температуры тела разведенное водой белое вино с добавлением черного перца горошком, лаврового листа и соли по вкусу.

У вымытых баклажанов отрезать верхнюю часть вместе с ножкой и заботливо отложить в сторону, вынуть сердцевину баклажанов, посолить их изнутри и оставить стечь.

Поджарить на сковороде подпорченную и подсоленную сердцевину баклажанов с мелко порезанными луком и помидором.

Полученной смесью наполнить перепелок, завернуть их в тонкие ломтики бекона и поместить в баклажаны.

Добавить в каждый баклажан по дольке чеснока и кусочку сливочного масла, покрыть заботливо сохраненной верхней частью, установить баклажаны вертикально в сосуд для запекания.

Полить баклажаны белым вином, добавить совсем немного растительного или оливкового масла, сломанную на кусочки лаврушку и запекать при температуре 200 градусов до готовности.

Приведенный рецепт редко приводится в литературе, нечасто попадается и в интернете. Однако нет такого болгарского охотника, который бы не пробовал этого блюда. Почему бы ни попробовать и нам с вами?