Заливное из судака

Ингредиенты:

500 г филе судака.

2 шт. лука репчатого.

2 шт. моркови.

3 шт. перец душистый горошком.

4 шт. перец чёрный горошком.

40 г корень петрушки.

1 лавровый лист.

соль – по вкусу.

30 – 40 г желатина.

200 г бульона или воды.

Для украшения:

2 варёных яйца.

2 веточки петрушки

2 веточки укропа

1 лимон

5 шт. клюквы

Как готовить:

Желатин замочить в холодной воде или рыбном

бульоне на 10 минут.

В кастрюлю влить 800 г воды, лук, морковь,

перец душистый горошком, перец чёрный горошком,

корень петрушки, лавровый лист, соль.

Довести до кипения и варить 5- 10 минут.

Филе судака порезать кусками и добавить в кастрюлю

варить до готовности.

Филе судака разложить в форму для заливного.

Бульон процедить через мелкое сито добавить в него

набухший желатин, прогреть до растворения желатина,

но до кипения не доводить.

Часть желе налить в форму с судаком и поставить в

холодильник до застывания.

На застывшее желе уложить лимончик, зелень, варёную

морковь, яйцо. Залить небольшим количеством желе и

снова охладить.

Затем залить третий раз оставшимся желе и дать застыть.

Подавать с соусом из хрена.