Паштет печеночный с фисташками

Ингредиенты:

печень куриная - 500 г,

лук красный - 1 шт,

лук репчатый - 1 шт,

коньяк - 2 ст. л,

сметана - 3 ст.л,

яйцо куриное - 2 шт,

сливочное масло - 30 г

растительное масло - 2 ст. л.,

молоко - 350 мл,

соль - щепотка,

фисташки рубленые для украшения

Как готовить:

Точно не скажу в чём секрет нежности этого паштета, может в том, что сырую печень предварительно замачивают в соленом молоке, или всё дело в домашней сметане (которую, кстати, можно заменить жирными сливками - 35%, предварительно взбив до мягких пиков). Печень обжаривайте не больше 10 минут!!!

Приготовление:

1) Печень, промытую и очищенную от пленок, замочить в солёном молоке на 40 минут. Затем откинуть на дуршлаг, и даём стечь молоку.

2) Лук порезать и пассеровать на смеси сливочного и растительного масел. Добавить к луку печень, смешиваем, обжариваем несколько минут на среднем жару (пока края не станут серыми), затем добавляем коньяк, выпариваем его ещё минуты 3-5. Солим печень, снимаем с огня. Дадим остыть полностью, затем пробиваем блендером вместе с яйцами и сметаной до однородности.

3) Выложите паштет в форму, поставьте в поддон с горячей водой (заполненный на 1/3). Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Остудите паштет при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник.

4) Перед подачей на стол посыпьте паштет рублеными фисташками.