Мини-«тирамису» с томатным чатни и домашней чиабаттой
Ингредиенты:
Для выпечки чиабатты:
Бига:
Мука – 175 г
Вода – 90 г
Дрожжи прессованные – 2 г
Тесто:
Мука – 225 г
Дрожжи прессованные – 5 г
Вода – 170 мл
Масло оливковое – 25 мл
Соль – 8 г
На подпыл:
Мука кукурузная – 1 горсть
Для «тирамису»:
Маскарпоне – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Помидор – 6 шт. (у меня домашние, не крупные)
Сахар – 35 г
Лук белый – луковицы
Уксус винный – 50 мл
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Йогурт (у меня – домашний) – 1 ст. л.
Бальзамический крем (для украшения) – по вкусу
Как готовить:
За сутки начинаем готовить бигу – зрелое тесто. Соединить все ингредиенты, вымесить.
Получился довольно крутой колобок. Оставить бигу при комнатной температуре на 24 ч.
По истечении времени замесить тесто: в воде развести дрожжи, просеять муку, добавить масло, соль.
Соединить бигу с тестом. Я предпочитаю тесто вымешивать руками, чтобы оно ощущало тепло рук! Вымешиваю минут 10.
Тесто будет липким. Смазать стенки миски маслом, положить тесто в миску, дать подняться (2 ч.).
Рабочую поверхность присыпать кукурузной мукой. Выложить тесто, руками растянуть его в четырехугольник.
Разделить тесто на 2 половины, слегка присыпать каждую кукурузной мукой.
Сложить каждую на 1/3, затем – еще на 1/3, а потом – пополам.
Защипать края каждой чиабатты. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой.
Прикрыть полотенцем, дать расстояться 45 мин.
Духовку с противнем прогреть до максимума. Каждую чиабатту взять за один край, позволяя ей растянуться в длину под собственным весом. Переложить на горячий противень.
Выпекать при 220 град. 20 мин.
Остудить на решетке.
Пока чиабатта остывает, приготовим томатный чатни.
Лук мелко нарезать. Помидоры очистить от кожицы и семян. Крупно нарезать.
В сковороду с толстым дном сложить помидоры, лук, добавить уксус, соль, сахар, свежесмолотый черный перец. Довести до кипения, уварить на слабом огне в течение 30 мин. Остудить.
Отделить желток от белка.
Маскарпоне взбить с желтком, добавить йогурт, соль, перец по вкусу.
Белок взбить до устойчивых пиков, в несколько этапов лопаточкой ввести в сырную массу.
Половину сырной массы выложить в порционные баночки.
Чиабатту нарезать на небольшие кубики, выложить на крем.
Сверху – томатный чатни.
Далее – оливки, нарезанные колечками.
Затем – снова сырную массу.
Убрать в холодильник минимум на 4 часа.
При подаче украсить бальзамическим кремом.
Изумительная закуска! Нежный крем, домашняя чиабатта, пикантный томатный чатни… Ммммм….
Потрясающий вкус! Только для двоих!