Белоснежный нежный торт для маленького Ангела

Ингредиенты:

БИСКВИТ

2ст. мелкого сахара

10-12белков

Щепотка соли

1 ст.муки высшего сорта

Сок 2-х лимонов

КРЕМ-СУФЛЕ

1 литр 20% сметаны

Сироп от персиков + вода + сахар (ок.0,5 ст) + 3,5 ст. л быстро растворимого желатина всей этой жидкости у меня получилось примерно 1 стакан (220мл)

ЛИМОННЫЙ КУРД (курд)

Лимоны 4 шт.

Яйца 4 шт.

Масло сливочное 50 гр.

сахар 200 мл.

1 ст.л. крахмала

Простая пропорция:

на один лимон

одно яйцо,

50гр. сахара

и 10-15 гр. сливочного масла.

Как готовить:

БИСКВИТ

Разогрейте духовку до 180-190 гр.С.

Соедините муку с 0,5 ст. сахара и отставьте.

Взбейте белки в 2 приёма (можете в 1) сначала просто с солью, затем постепенно добавляя 1,5 ст. сахара.

Добавьте сок 2-х лимонов, взбейте до упругих блестящих острых пиков (не мне вас учить).

Введите муку с сахаром, «опыляя» белки в несколько приёмов из ситечка. Орудуйте лопаточкой движениями "вниз-по-стеночке-потом-вверх".

Всё! Аккуратно предаём наше тесто форме.

! Ножом или лопаточкой/ложкой от центра к краю рисуем спираль по дну формы – так наш бисквит не встанет дыбом, а будет иметь ровную поверхность.

Выпекаем в духовке 35-40 минут. Проверяем тонкой деревянной палочкой на пропечённость или нажатием пальцем на неё же (после нажатия бисквит должен вернуться в исходное состояние).

КРЕМ-СУФЛЕ

1л.сметаны откинуть на ночь. На широкую миску надеть дуршлаг (далее Д.) (у моего есть такие ушки, которые цепляются за края миски). В Д.положить широкую (чтобы края немного свисали за Д.) льняную или х/б салфетку. В неё вылить сметану, накрыть другой салфеткой и удалить сию конструкцию на холод на ночь.

Соединить сироп от персиков + сахар (ок.0,5 ст) + вода до необходимого объёма – т.е. до 1 стакана (220мл)

Теперь добавляем 3,5 ст. л быстро растворимого желатина, растворяем его в сиропе на огне (не даём закипеть), процеживаем, охлаждаем.

Отвешенную сметану соединяем с желе, даём слегка схватиться, а затем взбиваем миксером. Нам необходимо получить не просто сметанное желе, а лёгкое суфле с мелкими пузырьками воздуха.

ЛИМОННЫЙ КУРД

Про лимонный курд я вообще писать не стану, т.к. никаких замечаний и уточнений по рецепту, который я применила – просто нет. Делайте его по рецепту с этим кол-вом ингредиентов и он будет очень вкусный.

Этого количества курда вам хватит и на торт, и на «попробовать».

СБОРКА

На блюдо положить бисквит, вокруг него поставить кольцо от формы. На бисквите разложить в художественном беспорядке нарезанные на более мелке кусочки персики, залить сметанным кремом-суфле и отправить на холод до застывания.

После застывания верх суфле смазать курдом. Можно украсить взбитыми сливками, дольками лайма/лимона, кокосовой стружкой.

Приятного чаепития!

Начнём с того, что приготовить этот бисквит я загорелась давно, а тут на нашем сайте появились рецептики, я ещё немножко поГуглила, и вот спешу поделиться результатом.
За основу я взяла рецепт Angel food cake (классический белоснежный нежный бисквит).
Стоит только заметить, что тут есть свои нюансы.
1. Взбить ручным миксером 10 (или 12) белков лично мне показалось невозможным, поэтому свои 10 белков я поделила на 2 порции.
2. Если у вас нет специальной формы с дыркой , - пойдёт и обычная с кольцом. Тут ГЛАВНОЕ – НЕ СМАЗЫВАТЬ ФОРМУ НИКАКИМ МАСЛОМ. Бисквит должен как бы «цепляться» за стеночки. Я вот от нетерпения сделала глупость – не выдержала 1 часа, и попыталась ножом отделить бисквит от формы – УЖАС!!!! – на моих глазах он стал скукоживаться и оседать. Слава Богу, что не очень сильно. Отсюда ещё одно замечание:
3. ЖДИТЕ ОТСТОЯ ПЕНЫ )))) т.е. обязательно переверните бисквит на решётку и подождите не меньше часа.
4. В рецепте много сахара, но на такую вынужденную меру необходимо пойти, т.к. за счёт сахара держаться белки. Будем сладость гасить курдом и чаем!!!! )))))
Моему маленькому сынишке Лёвушке 3 апреля исполнился 1 годик, и он , оказывает, бООООльшой сладкоежка, а тут - ни желтков, ни жиров каких-то недетских, только лимонный курд, но я ему его не давала. Ребёнок ЗАЦЕНИЛ.
Нежнейший бисквит, воздушное суфле, кислинка лимонного крема-курда. Что ещё нужно, чтобы получить удовольствие – чашка чая и любимый человечек рядом!