Торт "Хрустящий шоколад"

Ингредиенты:

Бисквит фундук

Сахар -70 г

Белок -150 г

Фундук тёртый - 125 г

Сахарная пудра -125 г

Ганаш шоколадный

Желток -105 г

Сахар - 48 г

Молоко -500 г

Шоколад тёмный 70 %-420 г

Хрустящий пралине слой

Молочный шоколад -140 гр.

Пралине -140гр

Крем Джандуйа

Сливки взбитые -580г

Джандуйа- 240 г

Шоколад молочный- 75г

Для пралине :

Орехи (фундук) - 70г

Сахар песок - 70г

Для Джандуйи:

Орехи (фундук) - 72г

Шоколад молочный - 168г

Как готовить:

Бисквит фундук:

Фундук прокалить на сковороде, очистить от шелухи, измельчить в кофемолке.

Белок взбить с сахаром и смешать с тёртым фундуком и сахарной пудрой. Выложить на пергамент 2 круга диаметром 25 см толщиной 1 см и отпечь при 180 С 10 мин.

Ганаш шоколадный

Желток смешать с сахаром, заварить горячим молоком, процедить в шоколад и смешать с шоколадом.

Хрустящий пралине слой.

Пралине:

Фундук прокалить на сковороде, очистить от шелухи. На сковороде растопить сахар до карамельного цвета, добавить фундук, перемешать, выложить на пергамент , дать остыть, затем измельчить массу в кофемолке, до состояния пасты.

Шоколад растопить и смешать с пралине.

Крем Джандуйа:

Джандуйя:

Фундук прокалить на сковороде, очистить от шелухи, измельчить в кофемолке до состояния пасты. Затем растопить шоколад и смешать с фундучной пастой.

Сливки взбить и смешать с растопленным шоколадом и джандуйей.

Сборка Торта:

В форму уложить 1-й бисквит, затем ганаш, затем бисквит,

хрустящий слой. Затем крем Джандуйа под кольцо.

Декор по желанию....

Если честно на декоре я отдохнула, это торт для домашнего празднества..... на мое ДР!

Джандуйя (итал. gianduia или gianduja) — шоколад, содержащий около 30 % пасты из лесных орехов. Был разработан в Турине, Италия, компанией Caffarel S.p.A. в 1852 году. Назван по имени карнавального персонажа-марионетки Джандуйя (GIANDUJA), олицетворяющего образ коренного жителя Пьемонта — итальянской области, где распространены кондитерские изделия из лесных орехов.