Торт "Птичье молоко" с фруктами и шоколадом

Ингредиенты:

Бисквит

Яйца 3 шт.

Мука 75 гр.

Крахмал + какао 25 гр.

Сахар 100 гр.

Ледяная вода 45 мл.

Сода 0, 5 ч.л.

Птичье молоко

Белки яичные 5 шт.

Сахар 7 - 8 ст.л.

Вода 100 мл.

Желатин быстрорастворимый 25 гр.

Груша 100 гр, хорошая, созревшая

Нектарин 100 гр, красивый, созревший

Для украшения

Плитка шоколада 100 гр.

Масло 50 гр.

Молоко 50 мл.

Кокосовая стружка

Как готовить:

Включить духовку, нагреть до 180 - 200 гр. и оставить прогреваться.

Разъемную форму, у меня 24, 5, смазать маслом и присыпать мукой, поставить в холодильник.

Яйца разделить на белки и желтки.

Отдельно в мисочке соединить просеянную муку, соду, какао и крахмал, перемешать.

Приготовить сахар.

К белкам добавить щепотку соли и лимонной кислоты, а также ледяную воду и взбивать до крутой пены, примерно 5 мин. Начинать сбивать с малых оборотов.

Затем постепенно в несколько заходов добавить сахар, не переставая взбивать, вместе еще где 5 мин.

Миксер выключить, добавить желтки и на минимальной скорости перемешать. Добавить сухие составляющие и на малых оборотах снова перемешать, но не долго.

Вылить в форму и отправить в духовку примерно на 20 - 25 мин.

Оставить остывать в духовке.

Бисквиты в моей духовке всегда опадают, поэтому вот такой он у меня получился, но выше и не нужно.

Вынуть бисквит из формы, точнее отсоединить от дна и стенок и снова положить в форму.

Я еще полила сиропом, 50 мл. горячей воды + 1 ст.л. сахара, растворить и смазать кисточкой всю поверхность бисквита.

Птичье молоко:

Желатин развести в воде и подогреть в МХ, но не кипятить. Размешать, чтобы желатин полностью растворился, оставить остывать.

Белки взбить с щепоткой соли и лимонной кислоты, сбивать 5 мин.на большой скорости, начинать сбивать с малых оборотов.

Постепенно добавить сахар в несколько заходов, вместе взбивать еще 5 мин.

К этой массе влить воду с желатином и снова хорошо взбить на максимальной скорости.

Грушу и нектарин почистить и натереть на мелкой терке, добавить к белкам, снова взбить.

Залить этой массой наш бисквит и отправить в холодильник, чтоб застило.

Шоколад с маслом и молоком растопить на водяной бане, перемешать. Дать немного остыть и залить наш тортик сверху. Горячим не заливать, потому что растопит торт (я не подумала и так сделала :(

Посыпать кокосовой стружкою или украсить за желанием.

Отправить в холодильник до прихода гостей.