Грушевый торт

Ингредиенты:

для теста:

яйца – 3 шт.+1 желток

135 г просеянной муки

100 г сахара

лимонный сок - 1 ст.л.

для грушевого крема:

1 пак.ванил.сахара

1 ст.л.муки

250 г грушевого пюре

сахар – 135 г

молоко – 200 мл

2 п.желатина

яйца – 3 шт.

для украшения:

груши - 2 шт.

сахар - 70 г

вода - 2 ст.л.

для меренгов:

1 белок

1 ст.л.лимон. сока

щепотка соли

100 г сахара

мак - 1ст.л.

Как готовить:

1. Готовим бисквитное тесто - желтки отделяем от белков с 4 яиц,один белок отставляем в сторону,теперь 3 белка взбиваем в пену, добавляем 60 г сахара и лимонный сок и взбиваем до мягких пиков.

2. Желтки растираем с 40 г сахара до кремообразного состояния.

3. В желтки добавляем половину муки и аккуратно перемешиваем.

4. Желтковую массу добавить в белковую и осторожно перемешать,добавляем в яйца 1 ст.л.муки, хорошо перетираем.

5. Добавить остальную муку и перемешать осторожно.

6. Половину теста кладем в кондитерский мешок и выкладываем такими полосочками как на фото плотно друг к другу на противень застеленный бумагой для выпечки,выпекать при т.170 около 15 мин .

7. Когда полосочки испекли,остальное тесто кладем на бумагу для выпечки и разравниваем по размеру формы в которой будете собирать торт и в духовку при т. 170 гр. на 20-25 мин., затем бисквит остужаем.

8. Теперь делаем крем - яйца растираем с сахаром и ван.сахаром.

9. Добавляем молоко и перемешиваем,ставим на водяную баню и варим крем,помешивая до того момента как загустеет .

10.Груши немного проварить и перетереть в пюре(у меня получилось 3 крупных груши).

11. Грушевое пюре добавляем в крем,желатин залить водой,когда набухнет распустить на водяной бане и добавить в крем,хорошо перемешать,крем поставить остывать в миску с холодной водой,время от времени помешивая.

12.Белок который откладывали взбиваем с щепоткой соли в крепкую пену,добавляем сахар и лимонный сок и взбиваем до крепких пиков так чтобы ложка в белках стояла,добавляем мак и перемешиваем.

13.Высаживаем белки через кондитерский рукав на противень застеленный бумагой или фольгой в духовку на 30 мин при т.90-100 градусов.

14.Перемешать воду с сахаром (которая для украшения) поставить на плиту,очистить груши и нарезать кусочками и положить в воду сахаром,проварить несколько минут,помешивая и снять с огня поставить остудить .

15. Собираем торт...берем разъемную форму,низ и бока выстилаем бумагой для выпечки,на низ кладем бисквитный корж(обрезать края немного чтобы можно было просунуть бисквитные бока),ставим плотно к коржу наши бисквитные бока.

16.Заливаем наш остывший грушевый крем и ставим в холодильник на час .

17. Достаем из холодильника,выкладываем плотно сверху застывшего крема готовые меренги,карамелизированные груши и карамель в которой варили груши поливаем сверху,посыпаем немного маком.

18. Торт готов, приступаем к чаепитию....