Гороховые пирожки с картошкой

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная (у меня цельнозерновая) 250-300г

Мука гороховая 250-300г

Мацони (или простокваша) 300г

Молоко 1/2 стакана

Яйцо 1 шт.

Масло сливочное 50-70г

Масло раст. 100г

Сахар 2 ст. л.

Соль

Дрожжи сухие 1 пакетик (11г)

Для начинки:

Картофель 5 шт.

Яблоки 2 шт.

Лук красный 1 шт.

Мед 1 ч. л.

Масло раст. для жарки

Соль

Желток для смазки 1-2 шт.

Как готовить:

Начнем с начинки.

Картошку чистим и отвариваем в подсоленной воде до рассыпчатости. Разминаем в пюре.

Лук и яблоки чистим, мелко режем. Раст. масло смешиваем с медом и на этой смеси обжариваем лук и яблоки. Смешиваем с пюре, если нужно - подсаливаем.

Теперь тесто.

Молоко и сливочное масло нагреваем до 50-60 градусов, растворяем масло в молоке, всыпаем дрожжи, размешиваем.

Добавляем щепотку сахара и присыпаем мукой. Оставляем минут на 15, пока дрожжи не начнут подходить.

Муку (и пшеничную, и гороховую) просеиваем, смешиваем с сахаром и солью. Дрожжевую смесь соединяем с мацони, яйцо слегка взбиваем вилкой и добавляем в дрожжевую смесь.

Муку всыпаем в дрожжевую смесь и замешиваем тесто, постоянно обильно смазывая руки раст. маслом. Месим минут 20, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Муки может понадобиться больше, чем указано в ингредиентах. Тесто должно быть мягким, но держать форму.

Тесто прикрываем полотенцем и оставляем подходить. Это тесто подходит дольше, чем просто пшеничное, у меня это заняло 2.5 часа, но это зависит от дрожжей. Снова слегка месим и оставляем подходить второй раз.

От теста отщипываем кусочки для пирожков, раскатываем в круглую лепешку так, чтобы края были тонкими, а середина потолще. Кладем на середину начинку и собираем края котомкой, защипывая в узелок.

Выкладываем на противень, покрытый пекарской бумагой, узелками вниз, смазываем желтком и ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Выпекаем минут 20-30, готовность определяем спичкой и по степени румяности.

Вынимаем, выкладываем на тарелку, прикрываем полотенцем, даем постоять хотя бы полчаса.

Очень приятный у теста вкус, оно получается более рассыпчатым, чем обычное тесто. Пирожки можно не печь, а пожарить - тоже вкусно. Мне пришлось немного пожарить, т.к. тесто еще не успело подойти, а на пороге появился голодный внук. Я сделала несколько штук и приплюснула в лепешку, пожарила - ушли на "ура".
Предвижу вопрос и сразу отвечаю - и ту, и другую муку заказала в "утконосе", больше нигде не видела.