Хлеб ржаной с изюмом на квасной (классной!) закваске. Очень простой и очень вкусный хлеб

Ингредиенты:

Для закваски:

Квас "Очаковский" 1 стакан (250мл.)

Мука ржаная 1,5 стакана.

Мука пшеничная 1ст.ложка. (см рецепт)

Для теста:

Закваска вся.

Квас стакана.

Мука ржаная 200гр.

Мука пшеничная 100гр.

Соль 2ч.ложки.

Мёд 1ст.ложка с верхом.

Изюм 2 горсти.

Кориандр в зёрнах 1ст.ложка (с горкой)

Тмин 1ч.ложка.

Форма для хлеба: 10 на 25 (примерно :) т.к. мерила ладошкой)

Как готовить:

Для закваски: смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать. Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.

Итак, приступаем к замешиванию теста: в миску выливаем всю Закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.

В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.

В ступке измельчаем кориандр и тмин. Смешиваем с мукой.

Добавляем мучную смесь в закваску с квасом. Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками. Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.

Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)

Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет. У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!

Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210град. духовку на 40-45мин, ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук. Хлеб готов.

Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.

Очень простой в приготовлении и ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ ХЛЕБ! В такую жару почти у каждого дома есть бутылка кваса, попробуйте испечь хлеб по этому рецепту, уверяю вас, всё получится! И вы больше не захотите кушать покупной!
Когда я затворила повторную закваску, (в опустевшую банку НЕ ВЫМЫВ ЕЁ!!! я влила снова стакан кваса и всыпала муку) она у меня сбежала через 12 часов! Пришлось собирать растёкшуюся закваску со стола и печь ароматные медовые кексы.. но об этом чуть позже!