Хачапури по-Имеретински

Ингредиенты:

кефир или мацони 500 мл.

сода 1 ч.л.

соль неполная 1 ч.л.

сахар 0,5 ст. л.

масло раст. 3 ст. л.

мука примерно 700 гр.

начинка:

сыр фета 350 гр.

моцарелка 1 шт.

картофель отвар. 2 шт.

яйца 1 шт.

Как готовить:

В миску кефир, потом соду размешали, затем соль, сахар, масло раст. снова размешали.

Муку добавляем постепенно и получаем мягкое, послушное тесто.

оставляем его на пару часиков отдыхать и сил набираться.

НАЧИНКА: трем на терке сыр(можно и руками покрошить)

картофель также натираем

соединяем аккуратно, чтобы не получилось комочков, добавляем яйцо(я так спешила сегодня, так хотелось хачапури, что забыла о яйце)Начинку можно убрать в холодильник, можно оставить в помещении.

Делим тесто на комочки,примерно с кулак. На столе, присыпанном мукой, руками расплющиваем комочек на величину маленького (чайного) блюдца так, чтобы края этого блюдца были тоньше, чем серединка. Потом берем начинку и кладем в центр "блюдца". Объем начинке равен объему теста.

Теперь собираем края теста над начинкой, и соединяем их вместе хорошенечко. Получается мешочек с сыром внутри. Кладем мешочек слепленными краями вниз.

Руками, аккуратно разминаем мешочек, потом разочек скалкой. Но делаем очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, окончательный размер хачапури определяется размером сковородки. Надо просто переложить хачапури на горячую сковородку и рукой сверху осторожно расплющить его до нужных нам размеров. Не обожгитесь о стенки сковороды!

Крышкой не накрывать! ждем минуты 3-4 и осторожно лопаточкой приподнимаем его. Если хачапури подрумянилось, то лопаткой смело приподнимаем, придерживая сверху левой рукой, и не убирая лопаточки и руки, переворачиваем его. Через пару минуток хачапури начнем подниматься. Еще 3-4 минутки и хачапури готово, кладем его на сито или решетку(кот. пользуемся, чтобы брызгине летели в стороны), для того чтобы хачапури слегка остыло, пока печется след.хачапури.

Как только снимаем хачапури – смазываем его обильно сливочным маслом, пока оно горячее. (Берете кусочек масла вилкой и просто мажете им по поверхности хачапури). Достаточно смазывать его с одной стороны(я с двух сторон мажу). Потом следующее хачапури укладывается сверху на первое и тоже смазывается, потом сверху кладется третье и т.д. Таким образом все стороны получаются смазанными.
Вот оригин. рецепт:
" Наливаем 1 литр мацони в миску, добавляем туда чайную ложку соды без верха и размешиваем. Мацони за пузырится. Добавляем пол-чайной ложки соли, столовую ложку без верха сахара, и 3-4 столовые ложки подсолнечного или любого другого растительного масла без запаха. Можно, конечно, добавить масло или маргарин, но растительное масло делает тесто очень эластичным и гибким в готовке, а на выходе - очень нежным. Дальше просто добавляем понемножку муки и замешиваем тесто –