Кубдари

Ингредиенты:

Тесто.

1 ст. теплой воды.

1 ч.л. сух. дрожжей, но лучше 15-20 г. мокрых

1 ч.л. соли

Муки, сколько возьмет, приблизительно тесто должно быть консистенцией, как для пирожков. Примерно 3 стакана.

Для начинки:

500 г. телятины ( можно говядину, только не очень старую, а помоложе )

Я делала и из свинины, не менее вкусно получается!

150 г. внутрен. говяжьего жира ( можно заменить на слив. масло )В идеале., лучше жир.

150 г. репч. лука мелко нарезать кубиками

1 ст.л. св. кинзы

1 ст.л. св. петрушки

4 -5 з. чеснока раздавить

0.5 ч.л. хмели-сунели

0.5 ч.л. уцху-сунели

1 ч.л. кондари чабер

1\4 ч.л. шафрана

1 ч.л. аджики ( можно заменить 0.5 ч.л. остр. кр. перца )

соль по вкусу.

0.5 ст. воды

Как готовить:

Мясо и жир нарезать кубиками 3 мм.,

добавить остальные составляющие,

хорошенько перемешать до впитывания воды.

Замесить тесто, дать ему подняться трижды.

Разделать тесто на шарики весом 150-200г.,

раскатать высотой в 5 мм.,

положить начинку.

Собирать тесто защипывая к середине, как бы в узелочек.

От узелочка лишнее тесто оторвать.

Можно выбрать любой вид запекания.

Как только вытащите из духовки, смазать слив. маслом.

подавать только горячими.

Кубдари - национальное блюдо Сванетии, хачапури горной Грузии. Готовят, обычно в тандыре. Но подруга научила меня как делать в домашних условиях.
Есть 2 варианта запекания.
1 - запекать в духовке при 250 г., 2- вначале обжарить с двух сторон на слив. масле в сковороде 3 мин., затем на 15 мин. в духовку. Я обычно не обжариваю - не люблю лишнего жира, сразу в нагретую духовку.
И еще, сверху, на месте узелочка, оставляю небольшую дырочку, чтобы воздух выходил.