Аджика (без кипячения)

Ингредиенты:

Болгарский перец красный - 6 кг.,

Жгучий перец стручки - 5 кг.,

Чеснок - 2 кг.,

Томаты - 3 шт.,

Кориандр молотый (семена кинзы) - 2 стакана,

Хмели-сунели (сушеная смесь) - 1 стакан,

Кинза, зелень - 0,5 кг.,

Реган (базилик) ,зелень - 0,5 кг.,

Уксус 9% - 2 стакана,

Сахар - 1 стакан,

Соль, Перец черный молотый.

Как готовить:

ВНИМАНИЕ! ОДЕВАЕМ РЕЗИНОВЫЕ ПЕРЧАТКИ! В глаза не лезем, нос не чешем!

У перцев удаляем плодоножку, семечки оставляем! Чеснок чистим. Перекручиваем на мясорубке жгучий перец, болгарский перец, чеснок.

Перекладываем все в эмалированное ведро.

Перекручиваем всю зелень. Добавляем в ведро.

Перекручиваем (что бы промыть мясорубку) 3 помидора. Добавляем в смесь.

Высыпаем кориандр и хмели-сунели.

Аккуратно вымешиваем длинной шумовкой. Избегая брызг.

Добавляем сахар, соль (по вкусу) приблизительно около 1 стакана. Перец черный молотый - 1 пакетик.

Заливаем 1 стакан уксуса.

Завязываем ведро марлей и оставляем при комнатной температуре (не в холоде, но и не у батареи) бродить.

Процесс брожения происходит около 14 дней. Ежедневно перемешивать, соблюдая предосторожности. Когда пена начнет спадать, закрепить еще одним стаканом уксуса.

Раскладываем по банкам и храним в прохладном месте, перед открытием, банку охладить в холодильнике.

Все объемы приведены из расчета на 1 ведро. Пропорции можно уменьшить, но не более чем в 2 раза. Из практики: чем меньше объем аджики - тем хуже бродит. Есть вероятность вместо перебродившей аджики получить прокисшую.
Есть можно и сразу после приготовления, но основной вкусовой букет и аромат проявляется лишь после перебраживания.
1-го ведра хватает средней семье, любящей острое, от осени до весны.
Благодаря отсутствию нагревания, Вы на всю зиму обеспечены витаминами и болезни Вам не страшны! Идеально к баранине, шашлыку "с костра", буженине и плову.
Можно применять вместо специй и перца при приготовлении первых блюд и соусов.