Красное и Белое (в пику Стендалю) - салат

Ингредиенты:

100 гр. сухой белой фасоли

200 гр помидоров черри

много свежего кориандра

Для томатов:

3 ст.л меда

2 ч.л сухого тимьяна (можно розмарина)

2 ч.л. сухой мяты (если есть свежая - только на УРА! Но тогда 3 ст.л)

1 ст.л. сл. масла (если используется тефлоновая сковорода; иначе - 100 гр.)

Дрессинг (смазка)

1/4 стакана оливкового масла (первой выжимки)

3 шт. дольки чеснока

3 шт. анчоуса, мелко нашинкованного (чем можно заменить? - сельдь пряного посола - 100 гр.)

1/4 стакана тертого сыра Пармезан (или другого твердого много вкусового сыра)

1/4 стакана лимонного сока

1 ч.л. лимонной цедры (кожуры, натертой на мелкой терке до белого слоя)

соль и перец по вкусу

Как готовить:

ФАСОЛЬ

Фасоль замочить на ночь в теплой воде. И утром отварить в подсоленной воде до мягкости, но не разваренности...

ДРЕССИНГ (сделать с вечера)

Налить масла в кастрюльку. Поставить на средний огонь. Бросить в него чеснок. Когда масло начнет пошкварчивать, снять с огня и оставить на минут 20-ть;

Вынуть чеснок из масла. Добавить оставшиеся ингредиенты и перемешать их (можно миксером) так, чтобы в результате получилась красивая однородная масса;

Добавить дрессинг в сравнению фасоль, перемешать и оставить мариноваться на 3-4 часа (или до вечера, или сервировки).

ПОМИДОРЫ/ТОМАТЫ

Перед сборкой: промыть, обсушить кухонным полотенцем, разрезать на половинки;

На выше, чем средний, огонь разогреть сковороду. Растопить сл. масло. Налить меда и бросить специи;

Через , примерно, 45 секунд, поднять Т до максимальной, подождать 20 сек. и бросить на сковороду томаты. Жарить их от 1 до 3 мин ( в зависимости от вашей плиты, но так, чтобы они не утратили свежести);

Мелко нашинковать кориандр:

Томаты, процедив сок через ситечко, выложить к кориандру - перемешать (сок сохранить).

ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ

Смешать фасоль и томаты вместе;

Вылить на салат оставшийся от жарки томатов сок.
И вот тут подсказывают:
- В салат можно добавить пикантной копченой колбаски, крупно порезанной; но тогда в соус добавьте 2 ст.л. мягкой (дижонской) горчицы;
- Хорошо добавить в салат крупно порезанный печенный перец;
- Для кулинарных извращенцев из дальнего зарубежья и столиц наших Родин: чоризо порезать крупными ломтями, поджарить на оливковом масле с шафраном - добавить в салат - вкус Морокко :-)));
- Для остальных: наше русское чоризо - докторскую колбасу, мелко порубленную, обжарить с кайенским перцем и мелко порубленным красным луком - в салат!!!! -))) ;
- Если в салат добавить соус Сацибели, то можно добавить прожаренные на решетке ( или копченные) крупные куски рыбы;
- Дрессинг можно удвоить, или даже - утроить по рецепту... Но остаточную величину сохраните в стеклянной банке, плотно закрытой, в холодильнике в течении месяца - хорошо даже просто смешать с картошкой, печеной в духовке и мелко нарезанной петрушкой;
- И не надо добавлять майoнез: он убьет деликатность черри и прибавит кг на бедра :-))))))
Чоризо:
длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Коризо едят в сыром виде или поджаривают или же используют в рецептах косидо (блюдо испанской кухни из турецкого гороха с мясом и овощами) и в паэлье. Самое лучшее коризо считается из Хабуго в Андалузии.