Проект «New Seledka!». Блюдо первое: «Севиче» из норвежской сельди

Ингредиенты:

Филе сельди (солен.) – 100 г

Уксус для суши – 1 ст. л. (можно заменить светлым виноградным)

Сахар – 1 ч.л.

Сок половинки лимона или 1 лайма (или все вместе)

Чеснок – 1 зубчик

Перец Чили зеленый – 1/3 шт.

Яблоко зеленое (лучше кислое) – 0,5 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры черри – 3 шт. (или 1 нормального размера)

Лук красный – 0,5 шт.

Имбирь свежий – 10 г (кусочек около 2 см)

Соевый соус – 0,5 ч.л.

Растительное масло без запаха – 1 ч.л.

Кинза - 10 гр. (маленький пучочек)

Как готовить:

Селедку нарезать небольшими ломтиками (или купить уже порезанную), посыпать сахаром и полить уксусом для суши. Сахар поможет избавиться от излишней солености, уксус придаст пикантность.

Приготовить маринад – смешать лимонный сок, давленый чеснок, тертый на мелкой терке имбирь, растительное масло, соевый соус и рубленую кинзу.

Огурцы, перец Чили, лук, яблоко нарезать небольшими кубиками, помидоры черри – пополам (если крупный помидор – то кубиками со стороной 1 см) .

Перемешать селедку, овощи и фрукты с маринадом, оставить на несколько минут помариноваться.

Подавать с листьями мангольда и/или зеленого салата.

Недавно Норвежский Комитет по вопросам экспорта рыбы провел мероприятие New Seledka, посвященное нашей старой знакомой – соленой селедке. Было отмечено, что в нашей стране селедка традиционно воспринимается как пара к картошке и составной частью набившего оскомину салата «Селедка под шубой» (думаю, они просто не заглянули на наш сайт). Организаторы представили новое видение этого продукта, отлично сочетающегося с самыми разнообразными овощами и фруктами. Приглашенный шеф – повар Алексей Зимин, который по совместительству является главным редактором журнала «Афиша Еда», на наших глазах приготовил несколько удивительно простых блюд с использованием сельди, которые раскрыли новые горизонты в использовании этой рыбки в кулинарии. Спешу ими поделиться с нашими уважаемыми кулинарами.