Кабачково-картофельный салат

Ингредиенты:

кабачок 1 небольшой

картофель молодой 400 г

чеснок 1 зубчик

молодые листочки свёклы

огурец солёный 2-3 шт.

яйцо 2 шт.

оливки (горсть)

соль

перец

подсолнечное масло

горчица 1 ч. л.

Как готовить:

Кабачок нарезать кубиками и слегка обжарить, добавив в конце раздавленный чеснок.

Картофель отварить в мундире, обдать холодной водой, очистить, нарезать кубиками.

Огурцы без кожицы и яйца, сваренные вкрутую нарезать. Добавить промытые молодые листочки свёклы и укроп с петрушкой.

Оливки разрезать на 4 части, добавить в салат чайную ложечку горчицы, заправить подсолнечным маслом, посолить, поперчить.

Ещё один способ полезной утилизации кабачка. Хорошо такой салат будет сочетаться с солёной рыбой, например, селёдкой. У нас таковой не оказалось, подала шпроты. Нам было очень вкусно!