Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:

1 тонкий бисквитный корж диаметром 26 см (приблизительно бисквит из 2-х яиц)

6 белков

400 г сахара

200 мл воды

несколько капель уксуса

200 г сливочного масла

1 банка (380-400мл) сгущенного молока

50 г желатина

150 г шоколада

0,5 стакана сиропа для пропитки

Как готовить:

Замочить желатин в небольшом количестве воды. После набухания растопить на водяной бане (или в микроволновой печи на 30-50% мощности) периодически помешивая.

Взбить белки до крепкой, устойчивой пены, добавить уксус (или лимонную кислоту). Пока взбиваете белки, поставьте вариться сироп из 400 г сахара и 200 мл воды. Сироп необходимо уварить до консистенции "средний шарик".

Не прекращая взбивания, влить в белки кипящий сахарный сироп, затем желатин, затем, уменьшив обороты миксера, 200 г сгущенного молока и 100 г растопленного сливочного масла. Хорошенько перемешать, вылить в форму и поставить в холодильник на 1-2 часа до застывания.

Взбить оставшиеся масло и сгущенку в крем. Пропитать бисквит сиропом, смазать кремом, сверху выложить застывшее "птичье молоко".

Растопить шоколад с небольшим количеством воды и покрыть им поверхность торта. Можно нарисовать ("нацарапать") на шоколаде волны при помощи кондитерской гребенки или обычной вилки.

Я не люблю, когда шоколад крошится при нарезке торта, и предпочитаю мягкую шоколадную глазурь, потому делаю так - тот крем (из масла и сгущенки), что остался после приклеивания суфле к коржу, добавляю в шоколад и покрываю торт этой смесью.