Инжирная панна котта «Розовые грезы» с нежным кремом и винно-розовым соусом

Ингредиенты:

Для панна котты:

Сушеный инжир 3 шт.

Молоко (у меня 2.5 %) 400 мл.

Сливки 33% - 100 мл.

Сахар 40 г.

Желатин 10 г.

Свекольный сок 0.5 ч.л.

0.5 ч.л розовой воды

щепотка мускатного ореха

Для инжирно-апельсиновой начинки:

Апельсин средний 1 шт.

Гвоздика 1 шт.

Сливки 33% - 50 мл.

Лимонный сок - 1 ст.л

Для розового соуса:

Вино белое сухое (у меня Chardonnay) 50 мл.

Бутоны чайной розы – 1 ч.л

Сливки 33% - 20 мл.

Сахар 1 ч.л

Крахмал 1 ч.л.

Капля свекольного сока

Для клубничного кули:

Клубника ( замороженная) 5 ягод

Карамельный сироп 1 ч.л.

Как готовить:

1. На ночь замочить сушеный инжир в молоке и убрать в холодильник.

2. Также 1 чайную ложку розовых бутонов залить вином и поставить в темное прохладное место.

3. Утром вынуть инжир из молока. Молоко поставить на огонь, влить сливки, добавить сахар и мускатный орех. Прогреть до полного растворения сахара. Молоко до кипения не доводить. В смесь для панна котты влить розовую воду (я положила еще парочку бутонов чайной розы) и добавить свекольный сок для цвета. Оставить настаиваться на 1 час. Тем временем замочить желатин для набухания.

4. Подготовим крем, который будет внутри панна котты. С апельсина снять цедру, очистить дольки от пленок. Инжир, который был замочен в молоке, мелко нарезать. В сотейнике нагреть лимонный сок с цедрой апельсина и гвоздикой, добавить порезанный апельсин и инжир. Хорошо перемешать. Дать постоять 15 минут. Вынуть гвоздику и цедру (совсем немного можно оставить для большего аромата крема) и пюрировать все блендером. Сливки хорошо взбить и аккуратно лопаточкой вмешать в апельсиново-инжирное пюре. Сахар не добавляем. Сладости инжира прекрасно хватает для крема.

5. Спустя час молоко подогреть, ввести в желатин и снять с огня. Хорошо перемешать чтобы желатин полностью растворился. Процедить и смеси разлить по формам. Так как у нас внутри будет крем, то нам необходимо сделать углубления. Для этого я в еще незастывшую массу поместила силиконовые формочки с грузом. Когда панна котта застынет, формочки вынуть, наполнить углубления кремом, и залить оставшейся частью панна котта смеси. Убрать в холодильник

6. Розовый соус: вино процедить, перелить в сотейник, добавить 1 ч.л. сахара и прогреть на небольшом огне. Крахмал развести в сливках со свекольным соком, влить в вино. Хорошо перемешать, снять с огня.

7. Клубничный кули и карамельные завитушки: все просто. Клубнику пюрировать. Далее взять карамельный сироп (сахар смешать с 0.5 ст. л. воды, нагреть. Когда начнет золотиться – снять с огня. Дать слегка остыть (около 30 секунд). По желанию сделать несколько карамельных завитушек для декора. Поставить карамель на огонь, добавить еще 1 ст. л. воды. Перемешать до однородного состояния. Охладить). Перемешать 1 ч.л. сиропа с клубничным пюре.

8. Сборка: формочки опустить на минуту в теплую воду чтобы панна котта легко извлекалась. Сверху полить соусом, добавить ложку клубничного кули, украсить розой, кусочками инжира, карамельными узорами.

Что получилось:

За ночь молоко очень хорошо впитало вкус инжира, он отчетливо ощущался в готовой панна котте. Внутри нежный инжирный крем с легкой кислинкой. Соус очень хорошо дополнил вкус пьяной винной ноткой и удивительным розовым ароматом. Ну и немного клубничного кули для контраста.

Надеюсь вам понравится.

Угощайтесь!